时间:2018-08-30 22:36:19 来源:美食圈作者:肉皮点击:
五花肉一块、梅干菜100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许
五花肉洗净,放入冷水锅中,加入葱段、生姜、大料(桂皮、香叶、姜片、花椒......看家里炖肉的材料有什么放些什么,没有很一定的规则)开火,烧开后煮十分钟
在盘子中倒入一些老抽,将煮好的肉捞出放在准备好的老抽里,将老抽均匀的抹在五花肉的表面
找一个牙签,在猪皮部位扎洞,扎好后,再抹一遍老抽在猪肉表面,将抹均匀的猪肉,猪皮朝下放在老抽里浸泡10分钟泡好后,将肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全吸收进去梅干菜洗净,放入冷水中浸泡,泡开后挤掉水分备用
锅中放油,油能没过猪皮即可,将五花肉肉皮朝下放入油锅中小火煎制,煎三分钟左右,看到肉皮表面呈虎皮状即可,取出晾凉
准备一个碗,里边放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合均匀
五花肉肉皮朝下切片,注意底部不要切断,放入蒸肉的大碗中,将调料汁倒一半进去,将每一片肉都均匀的抹上酱汁,肉皮在下边放入碗中备用
用煎过肉皮的油炒制一下挤干水分的梅干菜,加入适量拌好的酱汁尝一下味道看是否需要加盐,炒好的梅干菜放入放有肉的碗中,铺在肉上边压实,放入蒸锅蒸一个半小时就好了最后将盘子放在碗上,用迅雷不及掩耳之势迅速翻转,一道美味就好了
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