时间:2018-08-30 17:16:21 来源:今天美食作者:山药点击:
秋天天气凉爽,气温下降,气候干燥,最适合喝点汤,不仅补充营养所需,更有利于营养的吸收。山药对于我们来说一点不陌生,山药是经常出现在我们餐桌上的美食,山药补而不热,温而不燥,这个时候吃些山药很有必要的。
山药排骨是最完美的搭配,山药排骨汤有着润燥的效果,非常适合秋天食用。汤鲜味美,香而不腻,营养丰富!这道菜做起来非常简单,只需将两样食材煮一煮,不放一滴油,只需盐调味,汤汁洁白浓郁,原汁原味!
【食材】猪大骨头1根(或排骨500克),山药1-2根,葱姜少许,八角,盐适量
【制作】
1、猪大骨头是猪的腿骨,很适合煲汤。家里的刀不够锋利,不太好处理,建议买的时候让服务员帮助从中间斩断,斩成两段,用清水冲洗,清洗干净表面的脏东西。
2、锅里添加适量的清水,水量要没过猪棒骨, 水量要一次性加足,不要中途添水。
3、大火烧开后,撇去浮沫,浮沫撇干净即可,最好不要焯水,这样可以保证骨头汤的营养不流失,汤汁更浓稠。
4、撇掉浮沫之后,放入切好的葱姜和八角,盖上锅盖,小火煲1小时左右,至汤汁浓稠。这时取出已经煮烂的葱姜丢掉,使汤更加清澈,保证口感更好。
6、因为山药容易氧化变黑,所以用刀削去表皮的时候,最好放在水龙头底下冲洗,一边冲洗一边削去表皮,将表皮处理干净。
7、削好的山药切成滚刀块,放入到清水中浸泡清洗干净,防止氧化变色。
8、将切好的山药放到排骨汤里继续炖至30分钟左右,山药容易熟,不易炖的太烂,炖的时间太长就不成型了,会影响汤的口感。
9、炖至山药熟透就可以了,马上关火,在出锅前放1勺盐调味,盐的用量可以根据个人口味添加,煲汤还是建议少放盐。
10、煲好之后,可以撒些葱花增色提香,盛到大碗里即可食用了。
【小贴士】
1、“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”,这是有一定科学道理的。饭前喝汤,有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部充盈,可减少主食的纳入,从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤,容易使营养过剩,造成肥胖。
2、一般是煲好汤最后加盐,这有利于原料中营养物质的溶出。建议大家将汤盛到小碗中,喝前加盐,这样既可避免人多口味不一,能根据自己的喜好调节,而且如果汤一天喝不完也不至于越剩越咸。
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