时间：2018-08-30 15:16:28 来源：西瓜向晚作者：鸭舌点击：
慈禧垂帘听政多年，几乎相当于皇帝的待遇，就连饮食也极尽奢华。“清炖鸭舌”是慈禧特别喜欢的一道菜。这道菜是30条鸭舌和鸭肉放在一起加鸭汤或鸡汤炖成。菜煮熟后，鸭舌浮在鲜汤的上面，盛在一个特备的杏黄色的大碗里，此菜甚得慈禧喜爱。这道菜在清宫中，曾经流传了几十年，成为宫廷名菜之一，后来传到民间。随着饮食业的发展，这只清炖鸭舌，便成了各地菜馆的著名特色菜肴之一。在北京、天津、上海、山东、安徽、浙江、广东等地均有，有的仍作清炖鸭舌，有的为卤鸭舌。主要内容未变，配料却各有不同。
【清炖鸭舌】
用料：鸭舌35只、鸭肝4只、水发香菇5个、熟火腿15g、鲜汤500g、味精、香油各适量。
做法：
1、将鸭舌用沸水浸泡，刮去白沫。鸭肝洗净，切成片。香菇切成小条子，火腿切成小片。
2、取砂锅一个，将鲜汤下锅，放入鸭舌、鸭肝、香菇、盐，炖20分钟左右，至汤浓，鸭舌浮起，加少许味精和火腿片即出锅，倒入汤碗，淋上麻油即好可。
“口蘑肥鸡汤”是清末同治皇帝初立时，东西两太后常用的一道宫廷菜。根据宫内御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌、火锅二品，共有菜点38道。其中口蘑肥鸡汤是取用河北张家口出产的优质蘑菇以及燕窝、嫩肥母鸡蒸制而成。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，皇太后非常喜欢食用。至博仪当皇帝时，此菜仍然是清宫中一道名菜。清室被推翻以后，御厨转入民间菜馆，此菜就逐渐成为南北各地菜馆的一道传统名菜。
用料：活嫩母鸡一只、口蘑100g、水发香菇5个、姜、盐、味精、料酒、豌豆苗各适量。
做法：
1、将鸡宰杀、褪毛、去内脏、洗净，沿背脊剖开，经开水锅中稍烫，清水洗净。
2、取蒸盅一个，底内垫入香菇，将鸡放入，鸡肚朝下，加口蘑、姜片和适量清水，上笼蒸约2小时，至鸡肉酥烂取出，鸡放入汤碗内，加豌豆苗、绿菜叶，汤倒入炒锅中加味精、盐，烧开后浇入汤碗内即可。
慈禧的“量中华之物力，结与国之欢心”实在是丧权辱国，但是同时慈禧曾给自己母亲祝寿写过一首诗，几乎家喻户晓，“世间爹妈情最真，泪血溶入儿女身，殚竭心力终为子，可怜天下父母心！”便是出自慈禧。慈禧终其一生，为权而生，为权而死。
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