时间:2018-08-30 15:06:26 来源:百度外卖作者:鱼香肉丝点击:
相传,过去的鱼香肉丝都是有鱼的,但因为鱼香酱工艺太过复杂,用的人越来越少哦,手艺渐渐失传。到了现在,鱼香肉丝就演变成了用豆瓣酱或甜面酱炒制而成的「家常菜」。
现如今,「眉州东坡」的董事长王刚 ,向军中名厨川菜大师甘国清师傅学艺,经过 3 年潜心研究,终于还原失传的,真的是用鱼做成的鱼香辣酱,让「鱼香肉丝没有鱼」成为过去。
这鱼香辣酱精选眉山水库土鲫鱼与二荆条辣椒,分层累叠入坛腌渍180天,小榨菜籽油封坛再180天,历时360天的沉淀累积,才能完美还原真正「鱼香」味道。
使用鱼香辣酱炒制出的鱼香肉丝,除了咸、甜、酸、辣,眉州独特的鱼香显得尤为突出,真的能够吃到浓浓的鱼味。
美食节上的各路美食大咖们在品尝过后直呼真香,连微博美食大 V @Amanda 的小厨房也表示「 比传统的鱼香肉丝更美味!整个菜品不会过甜,而且真的有鱼味!」
在眉州东坡,只有技艺过人,通过专门考试的厨师才有资格炒这道菜。文火炒香,武火收汁,炒一盘鱼香肉丝只要40 秒。
据说,首批资格考试有 3000 多个厨师来考证,最后只有 163 个人通过,5% 的通过率,是不是大大提高了你对这道菜的期待?拿到证书的厨师还要专属证书和高帽,代表至尊荣耀。而且,这个证书不是长期有效,而是要复试的。这充分保证了鱼香肉丝的烹制入味,可以感受到眉州东坡对食物的超高要求。
董事长王刚说,「如果当天没有资格厨师在,宁愿不烧,也不让普通厨师烧。」
制作鱼香辣酱的五种辅料中,有四种因为怕沾水、长得慢,只成熟于光照充足的夏季,因此只有夏天才能取材。因此售卖时间也就只有短短的 90 天左右,今年只有大概 30 天能吃了,错过这次尝鲜就要等下个半年啦。
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