鱼香肉丝,终于有鱼了!

时间:2018-08-30 15:06:26 来源:百度外卖作者:鱼香肉丝点击:

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喜大普奔,丝里有了!

相传,过去的丝都是有的,但因为香酱工艺太过复杂,用的人越来越少哦,艺渐渐失传。到了现在,丝就演变成了用豆瓣酱或甜面酱炒制而成的「家常」。

现如今,「眉州东坡」的董事长王刚 ,向军中名厨川大师甘国清师傅学艺,经过 3 年潜心研究,终于还原失传的,真的是用做成的酱,让「丝没有」成为过去。

酱精选眉山库土鲫与二荆条椒,分层累叠入坛腌渍180天,小榨封坛再180天,历时360天的沉淀累积,才能完美还原真正「香」味道。

使用酱炒制出的丝,除了咸、甜、酸、,眉州独特的香显得尤为突出,真的能够到浓浓的味。

美食节上的各路美食大咖们在品尝过后直呼真香,连微博美食大 V @Amanda 的小厨房也表示「 比传统的丝更美味!整个品不会过甜,而且真的有味!」

在眉州东坡,只有技艺过人,通过专门考试的厨师才有资格炒这道。文火炒香,武火收汁,炒一盘丝只要40 秒。

据说,首批资格考试有 3000 多个厨师来考证,最后只有 163 个人通过,5% 的通过率,是不是大大提高了你对这道的期待?拿到证的厨师还要专属证和高帽,代表至尊荣耀。而且,这个证不是长期有效,而是要复试的。这充分保证丝的烹制入味,可以感受到眉州东坡对食物的超高要求。

董事长王刚说,「如果当天没有资格厨师在,宁愿不烧,也不让普通厨师烧。」

制作酱的五种辅料中,有四种因为怕沾、长得,只成熟于光照充足的夏季,因此只有夏天才能取材。因此售卖时间也就只有短短的 90 天左右,今年只有大概 30 天能了,错过这次尝鲜就要等下个半年啦。

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