时间:2018-08-30 15:16:27 来源:餐桌派作者:鸡肉点击:
受美国人喜欢的中国菜,色香味俱全的左公鸡,不可不尝的美味菜肴
左宗棠鸡,听到这个名字大家很自然而然的就会想到晚清重臣左宗棠,不过据了解,这个名字只不过是做此鸡的大厨假托左宗棠的名气而起,至于大家所说的左宗棠鸡是左忠堂带兵打仗时候所创更是无稽之谈。不过,虽然此鸡不是左宗棠所做,但是凭借着左宗棠的名气,左宗棠鸡又名左公鸡便不胫而走了,这就让我们不得不佩服当时这个大厨的聪明才智了。
准备食材:挑选好的上好的鸡肉;配料:辣椒、葱各切段、姜蒜切碎,其他的调味料。
作为一道以鸡为主料的食材,对鸡的处理是至关重要的,鸡肉的鲜美与否与下锅之前的准备活动是否充足有着密切的联系,只有把鸡准备好了,才可以进行再加工,俗话说:磨刀不误砍柴工,说的就是这个道理。
首先,将洗净、处理好的鸡肉切成小条状,放在盘中,加入盐、鸡精、鸡蛋等佐料用手将其反复揉搓、搅拌,直到搅拌均匀后,放在旁边腌制15-20分钟。腌制好鸡肉后就可以下锅了。
在锅中倒入适量的油,待油滚后,把腌好的鸡肉去掉水,沿着锅壁,缓缓放入,不停地翻面,待到鸡肉两面都炸至金黄即可出锅,出锅后,放在旁边待用。
鸡肉可以一部分一部分下锅,其他的也是如法炮制,一定要注意安全,防止烧热的油喷溅出来,伤到手臂。
在炒锅内倒入少量油,放入葱姜蒜片,不停地翻炒,直到佐料煸香。
待稍微出味的时候就可以放入之前准备好的鸡肉了,而且可以适当的加入一些青红辣椒,一方面可以增加色泽,另一方面又可以增加口感,稍微放一下辣椒并不会太辣,所以无论你能不能吃的了辣椒都不影响。这样食材都已经放好了,先用大火不停地翻炒勾芡,确保食材都熟了,就可以换成小火,稍微煮一下,等到口感适宜的时候就可以出锅了。
出锅的左宗棠鸡颜色诱人、味道鲜美,而且经过大火和小火的不停转换过程中,鸡肉的香味经过调料的烹煮已经完完全全散发出来了,怪不得不仅是中国人、外国人也对这道菜赞誉有加。
虽然这道菜并不是左宗棠亲自所创,但是它以自己的实力征服了来来往往的食客,它的魅力已经不仅仅是一道菜,而是一种标志、一种象征。
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