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蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背

时间：2018-08-30 14:56:42 来源：中华食谱作者：蒜蓉点击：

这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾，结果因为没有掌握给虾开背的技巧，蒸出来的虾都是弯弯曲曲的，很不美观。所以这道菜的重点是如何给虾开背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。

用料

鲜虾8只粉丝一小把蒜蓉60克葱花适量生抽2匙盐适量糖半匙白胡椒粉少许清水少量

蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

一直剪到步骤二中的开口处就可以了，

接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

这是全部开完背的虾。

取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

锅里加入大约1匙半的油。

油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。

加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。

粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。

开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。

在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。

蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

成品图~

卤菜卤水调制与卤制详解，以及后期加工技术要领~

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