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妈妈做了二十年的十道菜，从小吃到大简单可口，天天吃都不腻

时间：2018-04-28 00:08:34 来源：小虾米作者：放入点击：

【家常红烧肉】

用料：五花肉，生姜，蒜，葱，盐，冰糖，八角，香叶，料酒，老抽，鸡粉，生抽，味精，白砂糖

做法：

葱姜蒜切片。

将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

将煸出的油倒出。

锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，继续加热至7成热。

放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克。

加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁.

【冬瓜汆丸子汤】

用料：牛肉馅,小冬瓜,香菜,料酒,白胡椒,生抽,橄榄油,葱,姜,盐

做法：

香菜洗净，去根，剁碎。

葱一半切末，一半切小块。

姜一半切丝，一半切末。

牛肉馅儿用料酒，生抽，白胡椒，橄榄油，葱姜末先腌一下。

冬瓜去皮去籽，切方块。

腌好的肉馅儿用筷子朝着一个方向打到粘稠，然后掺入香菜末。

完全搅拌均匀即可。

汤锅加入水煮开。

下入冬瓜，葱块和姜丝同煮。

用一个冰激凌勺来做牛肉丸子。

汤锅开锅后，转入小火开始汆丸子。

所有丸子都下锅后，转大火煮开后撇去浮沫。

把汤盛到碗里，再撒少许白胡椒粉和香菜。

【韭黄炒肉丝】

用料：韭黄,瘦肉,葱,油,盐,酱油,黑胡椒粉,料酒

做法：

韭黄一把清洗干净，瘦肉一块。

韭黄洗净切段，瘦肉切丝。肉用味极鲜酱油，料酒，盐，黑胡椒粉或五香粉腌渍入味。

锅里倒油烧热，放入喂好的肉丝滑炒。注意油温不要太高！

肉丝变成白色盛出备用。

锅里另倒油烧热，放入葱花爆香。

放入韭黄。

韭黄加适量盐翻炒，再放入炒好的肉丝继续翻炒好了盛出即可。

【香辣干锅土豆片】

用料：土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精

做法：

土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

五花肉洗净切薄片。

杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

小红辣椒切菱形。

大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。

将洋葱洗净切丝。

锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。

出锅装盘，撒香菜段。

【孜然羊肉片】

用料：羊肉,葱,姜,盐,淀粉,料酒,酱油,香油,鸡精,胡椒粉,蛋清,芝麻,孜然碎

做法：

准备羊后腿肉一块，然后切成大片。

放葱，姜，料酒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉和一个蛋清，用手抓匀，要多抓一会，这样羊肉才入味和嫩滑。

抓匀后腌制20分钟。

起炒锅放花生油，比平时炒菜的要多一些。

等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下。

然后捞出放在吸油纸上。

把香菜切段备用。

锅中留底油，放葱姜干辣椒爆香。

然后把羊肉放进去煸炒。

最后再放入香菜段和孜然碎。

翻炒均匀后关火，关火后放入少许鸡精和香油。

【黄秋葵炒肉】

用料：秋葵,瘦肉,蒜,辣椒,油,盐,糖,鸡精,胡椒粉

做法：

准备好所有的材料，将黄秋葵去掉头部蒜切片，辣椒切切片，瘦肉切小片。

锅中烧开水放入黄秋葵炒熟备用。

把黄秋葵斜刀切片。

锅中加少量的油放入蒜煸香后倒入瘦肉炒至断生。

然后加入辣椒，黄秋葵。

加入少量的盐和糖，胡椒粉。

最后出锅前加入鸡精即可。

【木须肉】

用料：鸡蛋,里脊肉,木耳,胡萝卜,黄瓜,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,鸡粉

做法：

将木耳用水泡发后，去蒂洗净，撕成小朵。

将黄瓜、胡萝卜洗净，切成2-3cm长的薄菱形片。

里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克盐腌制15分钟左右。

将2个鸡蛋打入碗内，放入1克盐，搅匀成蛋液。

葱姜蒜洗净后，切片备用。

锅内下油，约2勺，待油温烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，放入打好的蛋液，炒几分钟后，盛出备用。

锅内放2勺油，加热至7成热时，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色发白无血色时盛出待用。

锅内下油，待油温烧至7成热时，放入葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳，加1克盐，1克胡椒粉翻炒。

最后放入炒好的肉片和鸡蛋，放入2克鸡粉，翻炒均匀即可关火。

【木耳炒山药】

用料：水发木耳,山药,葱,姜,蒜,红椒,青椒,盐,味精,白糖,料酒,鸡粉,淀粉,香油

做法：

山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。

木耳洗净去根摘成小片。

葱姜切沫，蒜切成小片。

红椒和青椒切成菱形。

锅中放入清水300克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。

锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。

加料酒。

放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水，大火烧开。

然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。

淋入香油出锅。

【韭菜炒鸭血】

用料：韭菜,鸭血,葱,姜,蒜,干辣椒,盐,味精,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽

做法：

将韭菜洗净切成寸段，放入盘中备用。

鸭血从中间切开，顶刀切成1厘米左右厚的片，放入碗中备用。

葱、姜、蒜切沫。

将鸭血焯水备用。

热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香。

然后加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开。

加入鸭血和韭菜烧开。

用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅。

【干煸四季豆】

用料:四季豆,肉馅,葱,姜,蒜,盐,味精,鸡粉,白糖,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,干辣椒,花椒

做法：

将四季豆两头去蒂，去除中间的筋，摘成5厘米长的段，洗净备用。

葱姜蒜洗净切沫。

锅内下300克色拉油，待油温烧至六七成热，即手放油表面有明显的热度时，放入四季豆炸干，盛出备用。

锅内再放入15克色拉油，待油温烧至7成热时，放入花椒5克，放入豆瓣酱小火煸炒出红油时，倒入肉沫。

加入葱姜蒜爆香后，加干辣椒10克，放入炸好的四季豆，继续加入盐10克，味精5克，鸡粉10克，白糖8克，料酒10克，胡椒粉5克。

大火爆炒1分钟即可出锅。

注：本文图片来源于网络

一道不好做好吃的菜-虎皮蛋焖红烧肉

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