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上海有10708家葱油拌面，我只认这7碗！

时间：2018-08-30 14:30:48 来源：上海小资美食作者：葱油点击：

找碗合格的葱油拌面就像找恋人一样，

只不过的是想找一碗简单温暖的小平凡

却没想到的这么难。

—写在前面的话，小资君觅食感触。

据不完全统计

在魔都形形色色的面馆近10708家

每家基本都会有葱油拌面

为了找到一碗葱油拌面中的mr.right

小资君也是广撒召集帖，逢人就问

最后挑选出25家面馆进行测试

emmmm，这份小资君牺牲卡路里

吃出的《魔都葱油拌面攻略》，快来收下吧！

成就一碗优秀葱油拌面的奥秘

熬葱油和选对酱油都是关键

《一代宗师》里说：“过去吃口正宗的葱油拌面可比这讲究多了”，可见一碗朴素的葱油拌面里，花费的功夫深着呢！成就一碗正宗的老上海葱油拌面，有3个要素：葱油、酱油和面条要三体合一。其中葱油和酱油都是关键。

熬葱油。

火候不能太大，待葱色渐变成金黄色时，基本就可以出锅了，如果葱色过焦的话，香气虽然是有了，但在回味间会泛苦。

选酱油。

每家店的基本都有自己的秘方，选生抽还是老抽，拿配料、比例都有讲究。

煮面条。

要保持面条的韧性，煮得过软的话，面条就容易粘在一起，很不容易拌开。

总之，一碗优秀的葱油拌面，应该是拥有油亮亮的酱油色，香葱吸收了酱汁，面条富有弹性，油润不粘，唇齿间还伴有葱香~

网红/独立面店

一面春风，冯爸面馆，顶特勒粥面馆，

建国328小馆，弄堂小馄饨食府，

大胜胡同，老街小食，凯丽面王，

老地方面馆，好再来面摊

传统老店

万寿斋、妈姆面，光头生煎，春园，

董记面馆，大富贵，永兴面馆，蟹黄鱼

夏1999精致本帮料理，四如春食府

连锁餐饮店

家有好面，南小馆，苏先生苏州汤包馆 ，

老盛兴，24小时健康大饼油条

（排列循序，以从高到底评分顺序排列）

葱油与面，80%以上默契指数

“葱油离不开面条， 让我爱你爱到老”

建国328小馆

价格：16元

面条口感：⭐⭐⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐⭐＋

建议搭配：炸猪排，柠檬茶

是否有配汤：紫菜汤

两层的小楼，桌椅是皮质沙发和有些斑驳却被擦得锃亮的木质座椅，耳边常年低音循环着评弹，一踏入店内就感觉像老克勒的屋里厢做客，无处不透露着对生活品质的讲究。

面一上桌，小资君就能闻到鲜甜的酱汁味鲜甜，感觉只有熬制得够火候，才能如此香气逼人吧。

面条被梳理成根根纹丝不乱的样子，为方便搅拌，中间还被划了个“中分”，粗细和软硬的比例也是刚刚好，绵软和弹性同在。

鲜润的酱汁里有着熟悉的本帮鲜甜，开洋的香气也藏进了面条里若隐若现，如果拌得均匀的话，每一口都近乎于完美了~

地址：建国西路328号(近襄阳南路)

夏1999精致本帮料理

价格：18元

面条口感：⭐⭐⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐⭐＋

建议搭配：素鸡

是否有配汤：/

要问懂经的上海老克勒，哪里的葱油拌面超好吃？夏面馆少不了！（现改名：夏1999精致本帮料理）。很多港台大咖成龙、谭咏麟都是都是常客，就连美食家蔡澜先生也为之倾倒~！这么厉害？小资君是一定要去一试的！

搬迁至澳门路的店，复古时髦。墙壁上贴满了老式的黑白照片，打字机，电话..耳边低吟着的是老牌歌星的歌曲，这是想让小资君一边吸面，一边穿越进旧上海里的百乐门么！

拌面色泽油亮到就像是装满了一整片闪烁星空，夹起就能感受到面条柔韧的弹性！

而更让小资君意外惊喜是葱！浓浓的酱甜味，就如同吃到了红烧大排里的葱，混在面里一同吸入，油润间泛出鲜甜，好吃到恨不得一口统统把它们挑出来吃掉！

地址：澳门路337号(近江宁路)

顶特勒粥面馆

价格：14元

面条口感：⭐⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

建议搭配：炸猪排

是否有配汤：骨头汤

葱油被煸炒的很浓郁，一上桌仿佛都能闻到了梅干菜般的鲜味。

焦色香葱饱含油润，软硬适中的面条很给力，吸收了白汁的鲜和酱汁的浓，隐匿在面里的肉丝简直就是宝藏！

虽然不是正统老上海葱油拌面，但独特的味道，留在了小资君心里了。店家送的是骨头汤，浓鲜而不腻。

地址：淮海中路494弄22号

弄堂小馄饨食府

价格：6元

面条口感：⭐⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐⭐

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

建议搭配：卤蛋、素鸡

是否有配汤：蛋皮汤

友情提示：记得带现金

这家开了20多年的店，从静安别墅到搬迁至此，很多老客们也是一路跟随，一到饭点就开始大排长龙。在这里店家坚持现金支付这件事，早已和食客们达成了默契。

老板阿翘爷叔思路清爽，小小的厨房间被他分成了两个区域，一个人负责下面，一个人负责加料和拌面，出面速度麻利的快~

上桌前，负责拌面的阿姨用会大长筷子涮涮地拌几下面，瞬间就把一碗葱油面条集体染了个酱油色，还顺手配了一些清炒卷心菜！

韧劲的面条很努力地吸收着酱油香和葱油香，吃上去鲜香软滑~基本没什么可以挑剔的~

地址：威海路714号

葱油与面，60%以上默契指数

“不完美中的完美”

冯爸面馆

价格：14元

面条口感：⭐⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：炸猪排，各类浇头

是否有配汤：紫菜蛋皮汤

两层楼的小屋子，舒适自然的环境，让小资君有种吃碗面赖着不想走的冲动，收银台上还有很多会产生共鸣的糖果：大白兔、可乐糖...

就连店内售卖的饮料也是老式纸盒装的菊花茶、柠檬茶…

面条是提前就拌好的，油亮亮的酱油色泽很均匀，几颗开洋也是饱满挺刮的样子。

面条粗细度适中，有弹性，咀嚼间葱油的香味就在舌间弥漫开来了，要说唯一不过瘾的就是：酱油味稍稍偏淡了一点点。

地址：陕西南路29号

大富贵

价格：6元

面条口感：⭐⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：小笼、生煎

是否有配汤：/

老师傅煮面就是厉害！火候掌握得不错，让面条的外部带着黏软度容易吸味，内部却依旧可以保持着韧劲~简直就是软硬适中的典范了！柔和的葱油香地包裹住了面条，温润顺滑。

地址：多家分店

好再来面摊

价格：6元

面条口感：⭐⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：辣肉浇头

是否有配汤：紫菜汤

隐匿在老弄堂里的面馆，店主叔叔还在露天的灶头间挂起后弘扬弄堂饮食的文化横幅~简陋的灶头间就是叔叔大显身手的一方天地，一口小铁锅撑起了一家面馆，叔叔熟练地下面捞面，舀上一勺葱油，一碗面几乎就是以秒速出餐~

面条是细细硬硬的，缺点在于很容易偏干。感觉叔叔少倒了点葱油，油润度差了那么一口气~

不过还好小资君机智了一回，配上一碗辣酱，酱鲜味的瞬间就来了~咪道赞额！紫菜汤是现冲的，余味间的鲜辣感很刺激~

偶尔座在弄堂间，行色匆匆的居民就是流动背景，耳边的bgm就是街里街坊间家长里短的对话，熟悉的上海话，琐碎的生活片段，一碗面好像把旧日的时光也吸回来了~论情怀感，小资君想给满分~

地址：永康路某个弄堂里

24小时健康大饼油条

价格：12元

面条口感：⭐⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：炸猪排

是否有配汤：/

蓬松微卷的面条就像在吃韩式拌面一样，油润湿润，嚼劲十足～清新的葱香在浓油赤酱的滋味里“忽闪忽现”，总体不错！就是...蓬松的一大碗下肚，吃得太饱！说好了要做个精致的猪猪女孩的呢～

地址：多家分店

老街小食

价格：8元

面条口感：⭐⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：炸猪排

是否有配汤：咸肉汤

面条的颜色很浓，就像一碗重油炒面，“线条”偏粗，咀嚼起来黏软，香葱味逃窜进了的酱汁里，鲜香浓郁，吸得小资君满口都是油。连润唇膏都不用涂了~

店家配汤是咸肉汤，肉味太重，还用了各种茴香胡椒粉掩饰，这是要把小资君齁死么？

建议搭配炸猪排，外脆里嫩的不要不要的。一级棒～另外，这家的面量真是很大，胃口小的小伙伴们，两个人吃都绰绰有余。

地址：天津路504号

万寿斋

价格：7元

面条口感：⭐⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：当然是他家滴小笼包啦~

是否有配汤：咖喱汤

夏天，让本就人来人往的万寿斋变得格外的闷热。在这样简陋甚至有些残破拥挤的环境里，能让人一大早排队的理由，应该就是有他家的好味道吧~

万寿斋面条本身就不错，生面还可以单买。葱是藏在碗底的，面条有着点日式拉面的“弹性”，“吸水功力”hin强，很容易就吸收了浓浓本帮风味的酱汁~但就是要快点吃，不然湿软的面条很快就会黏成一坨了。配汤是咖喱清汤，很清爽~

地址：山阴路123号

妈姆面

价格：8元

面条口感：⭐⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：各种浇头

是否有配汤：小排骨清汤

小资君真是很羡慕住在山阴路附近的小伙伴，万寿斋、光头生煎和妈姆面成三国鼎立的状态，一出门就有三家各有千秋的老牌饮食店等“临幸”。面条软硬口感是可以按个人喜好选择的。

面条一端上桌，葱香味就扑面而来，葱油和面是提前就拌好的~果然很像妈姆才会做的事，让小资君瞬间变成了宝宝呀~

面条是细硬口感的，葱油的酱香味基本都依附在面条上了的，鲜润润的。就算吃得慢一点，面条也不会黏在一起~吃完后，一只碗还是油光光的~配汤是小排骨汤，鲜是鲜的，但就是葱多点~

地址：山阴路18号-20号

凯丽面王

价格：9元

面条口感：⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：素鸡、荷包蛋

是否有配汤：/

面条是一脸的“我好黏”，粗软湿润的“体格”，筋道的韧性还是在的~葱味很清新，酱汁味浓鲜间泛着一丝丝的甜意。

总体口感和万寿斋家的葱油拌面神似，需要用吃武汉热干面的方式打开它，一边吃一边拌，才不会黏在一起~吃起来也更香。

地址：广西北路422号

董记面馆

价格：8元

面条口感：⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：浇头

是否有配汤：/

和传统的葱油拌面不太一样~酱油味闻上去有种辣酱油的酸味，很开胃。面条嚼劲感十足，完全不黏，吸上去滑溜溜的！

坐在小资君对面的老爷爷还很热情地对小资说：“这里的汤面鲜是鲜在的汤头里的，葱油拌面么，鲜味都是藏进面条里的~”，一开口就知道是这家的VIP级的常客了，小伙伴们借鉴参考一下吧~

地址：黄河路142号

大胜胡同

价格：28元

面条口感：⭐⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐

推荐指数：⭐⭐⭐＋

建议搭配：炸猪排

是否有配汤：/

一家老客勒爷叔开的店，吃过他家的面，小资君的总结是：还是吃他家的本帮菜吧！葱油拌面没小资君期待中那么好吃，香葱和酱油感觉没有达到神交的地步，葱有些干，嚼起来还有点苦，面条口感倒是不错，柔韧不失嚼劲~

地址：陕西南路490号

光头生煎

价格：6元

面条口感：⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐

推荐指数：⭐⭐⭐

建议搭配：emmm，更推荐他家的锅贴

是否有配汤：排骨清汤

葱油和面条相处的不错，搅拌后油润度看着喜人的，粗细适中的面条里带着点弹性，可是葱油的香气太不热情了，是被风吹走，挥发掉了么。

总体口感有些失望，光头生煎曾经给小资君带来的惊艳感全无~想念的味道就让它留在记忆吧！比心一下，拌面配的的肉骨清汤，清澈的汤头里肉香四溢！

地址：山阴路139号

老盛兴

价格：6元

面条口感：⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐

推荐指数：⭐⭐⭐

建议搭配：汤包，猪排

是否有配汤：清汤

老少皆宜的饮食店了，所有餐品基本无雷区，毕竟居民同志们的嘴巴还是很刁的~这里葱油拌面拌得鲜咸油润，葱香味也比较喜人，就是偶尔吃到几根小葱儿，煸得太焦了，微微泛苦。没太大的亮点，算是中规中矩的好吃！

地址：多家分店

蟹黄鱼

价格：18元

面条口感：⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐

建议搭配：炸猪排

是否有配汤：/

店家的葱油酱汁调和的不错，有点老上海本帮味的调调~可惜就是面条偏硬了，不够温柔啊~小资君表示吃起来有点累呢~

地址：太仓路200号

苏先生苏州汤包馆

价格：6元

面条口感：⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐⭐

建议搭配：汤包，猪排

是否有配汤：清汤

葱油和酱汁的调味还是比较融合，回味间稍稍偏苦。面条劲道，但是碱水味偏重了，严重影响了小资君感受葱油香气心情。还是吃个他家的鲜肉月饼比较愉快~

地址：多家分店

葱油与面，低于50%默契指数

“我们是葱油与拌面，不是葱油拌面”

春园

价格：15元

面条口感：⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐＋

（开洋：”呜呜呜，都是我的错！”）

建议搭配：各类浇头

是否有配汤：/

单论葱油拌面本身还行，面条很吸味，葱油味稍稍油了一些，但这不是大问题，问题是店家豪放的开洋实在太腥了~o(╥﹏╥)o

地址：重庆南路183号

一面春风

价格：26元

面条口感：⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐＋

建议搭配：炒时蔬，炸猪排

是否有配汤：菌菇汤

拌面的摆盘很文艺，葱色是碧绿爽青的，和店名一样很春风~

小资君很努力地搅拌后，颜色还是很淡！热情的葱油味略带矜持，一碗拌面该有的浓郁基本消失在这碗文艺风的面碗里了。总体吃起来真的。很。清。爽。（环境真是太文艺了，不忍心太苛刻点评...）

面条带着点嚼劲，可爱的小虾子还有黄，一点也不腥，吃得出是好品质。配汤是菌菇汤，菌味太重，小资君很不习惯这个口味。

地址：吴兴路26号

南小馆

价格：23元

面条口感：⭐⭐⭐

葱油口感：⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐＋

建议搭配：不好吃，就不配了吧~

是否有配汤：/

不是号称小南国旗下，葱油拌面是特色~还是传统风味吗？！但小资君一点也没感受到传统的味道啊~

葱油是加了猪油么？感觉加得有点过猛了，厚重的油味盖过了清新的葱油香~真是一点也不美好~

小南国还出了外带礼盒装的葱油拌面，请问，哪来的自信？？？

地址：多家分店

老地方面馆

价格：7元

面条口感：⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐＋

推荐指数：⭐⭐＋

建议搭配：各色浇头，拌在一起，味道还有救

是否有配汤：清汤

网红老面馆，但一碗葱油拌面下肚后，小资君觉得真没什么好吃的~面条太细太干，吸面简直就是牙齿咬嘴唇！本该有的浓郁酱香味也几乎没有感受到，葱味里还带着一丝丝焦苦！小资君靠谱总结：在他家吸面，好不好吃真是全靠浇头了~

地址：襄阳南路233号

四如春食府

价格：8元

面条口感：⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐

推荐指数：⭐⭐

建议搭配：跳过，直接吃冷面吧~

是否有配汤：/

冷面做得这么好吃，葱油拌面真是让小资君大跌眼镜！难吃啊！面条没有错，败笔就是葱油酱汁上，葱香的存在感很微弱，抢戏的酱油味道也是说不出的怪~小伙伴们还是吃吃冷面吧~

地址：石泉路72号

永兴面馆

价格：8元

面条口感：⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐

推荐指数：⭐⭐

建议搭配：配上浇头，还能挽回

是否有配汤：酱油汤

感觉面里混了麻酱？！搅拌后，麻酱威力太猛，把葱香的风头都有些抢了~面条偏干，酱汁是深到面条骨子里的咸，让小资君实在有些难以接受！配汤是酱油汤 ，鲜鲜润润的，关键是胡椒味很提味。

地址：广西北路448-454号

家有好面

价格：26元

面条口感：⭐⭐＋

葱油口感：⭐⭐

推荐指数：⭐⭐

建议搭配：就喝喝配汤，比面好吃几百倍！

是否有配汤：鱼汤

真是不好吃啊！就算你送小资君鱼汤和八宝辣酱，拌面还是不好吃，葱油味是集体玩消失了么，一股子的酱油面的味道，说真心话，小资君觉得还是你家送的鱼汤好喝！

地址：多家分店

“呼呼呼”的吸面声

溢满舌腔的葱油香

饱餐后，打一个满足的嗝

一碗葱油拌面里藏着魔都这座城市的味道

而每根油亮的面条

就是缠绕在每个上海人心头上的线

剪也剪不断

小资君推荐

本次测评属于随机“抽查”，仅供参考

论好处与否，

要看各家厨师当天状态是否在线了哦！

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