时间:2018-08-30 14:16:08 来源:美食圈作者:鸡腿点击:
椒麻鸡又称藤椒鸡,入口麻辣鲜香,够味,够激爽,非常好吃,是一年四季不可或缺的一道凉菜。椒麻鸡看似很复杂吗,实则做起来非常简单,依照步骤你也可以做起来。
1 | 小米椒切碎,小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味;鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水;
2 | 锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟,焖熟就好了;
3 | 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透,浸入冰水可保持鸡腿嫩度和鸡肉紧实度,皮也脆有嚼劲,将凉透的鸡腿切成薄块;
4 | 锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒炸香,后铲出备用;
5 | 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜;
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