时间:2018-08-30 09:16:34 来源:叶lylyyy作者:日本点击:
日本料理起源于日本列岛,是极具日本特色的菜肴。日本料理主要分为两大类日本和食与日本洋食。像寿司、生鱼片这种自己发明的食物就是和食,其要求色自然、味道鲜美,形式多样,器具精美,料理手法重视季节感。而像源自印度的日式咖喱、法国的日式蛋包饭、意大利的日式拿坡里意大利面、中国的日式拉面等,则被称为日式洋食,表示从国外引进,虽然不是日本发明,但是经过日本改造。日本料理烹调的特色着重自然的原味,原味是日本料理首要的精神。其烹调方式,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
日本传统的和食摆放非常精致,如怀石料理。对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,尤其是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜以及汤。料理名称则以菜肴的数目来命名。
吃法
刺身应由较清淡的吃起,通常是北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼、金枪鱼。通常在入冬时海鲜肉质最为肥美。
春季吃鲷鱼,初夏池松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋池刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬吃鲫鱼及河豚。由于日本四面临海,海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也极为突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗,用以烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样,要求一菜一器,按季节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。
拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。另外,用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制,高雅大方,实用又具观赏性。
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