枣泥紫荆花酥

时间:2018-08-30 09:06:29 来源:一梦爱上美食作者:枣泥点击:

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用料

皮部分中筋面粉80g(蒸馒用的普通面粉)细砂5g30g(室温下软化)清40g~48g(酌情添加)酥团部分中筋面粉60g30g馅料部分枣泥馅180g装饰部分全液少许芝麻少许

枣泥紫荆酥的做法先做皮。将皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些,耐心点,揉到光滑柔软是最基本的,时间充裕的妹最好揉到出套膜的状态。这一步做的越到位,后面酥时就越不容易侧漏。揉好面团后,碗口封紧保鲜膜,放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实,尤其是北方比较,面团要好好注意保湿,不然后期酥时也容易导致侧漏。我喜欢软一些的,所以坚决用了48g,一开始很烂泥,但越揉感越好,最后软妹光滑还出了膜,底下没谱的妹用40g就可以~

2趁着皮还在松弛时间里,再来做酥面团。另外取一只碗,将酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有分参与只有脂和面粉的关系,一开始可能很散碎,不好成团。但别着急,来,一会就会成团了。依旧封好保鲜膜,注意保湿,放一边待用。

3把枣泥馅均分6份,都团成球,盖保鲜膜待用。

4这时第1步做的皮应该已经松弛好了。取出来,均分6份。把酥团也均分6份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。

5开始酥。取1份皮的小球,按扁,把1份酥的小球放上,还是一点点推,把皮完全裹住酥,最后收口要收紧。

6收口向下。放案板上,压扁,用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形(不要太使劲,请温柔的对待你的酥)

7然后如图卷起来,你会得到一个圆柱体。

8然后把圆柱体再用压扁,然后用擀面杖擀开成长条形,还是要轻轻的。

9然后再卷,得到图中的样子。

10,6份都这样做。都做好了,依旧是加盖保鲜膜保湿松弛20分钟。

11松弛好后,取1份,如图所示,将拇指放在圆柱的中心点,然后将两端的小圈圈向中间折。

12得到图里的样。这一步的目的,是为了把圈圈藏起来,后面第一不容易漏酥,第二比较美观

13然后压扁,用捏成大面片也可以,用擀面杖擀也可以,看喜欢了~总之,要变成图中那样,大家可以看到,虽然压扁了,小圈圈还依稀可见,这面一会会在里面,不会露出来哈

14把刚准备好的枣泥取1粒放在大面片上,然后起来,收紧口。

15收口向下,压扁成大圆,压的一定扁一些,太厚了做出来不好看。取一个圆形润唇膏在中间轻压出一个圆印,(以圆心为中心点)用尺子压出3道交叉直线均分6份,如图。

16用剪刀按印子剪出6片瓣。之后换锋利的小尖刀,在每片瓣上划出2道印作为装饰(到划破表层面皮,刚触到枣泥的程度就可以了,别划太深)

17拇指食指捏住瓣尾端一起发力,可捏出一个尖尖的角,6片瓣都如此,如图。

18,6个都如此做好后,放烤盘,因为是皮点心,要出瓣的效果,所以只在中心小圆的地方,用指蘸一点点液抹上,然后粘上芝麻作为心。(瓣不要刷液)

19预好的烤箱,上下火180℃,中下层,烤20~25分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡,这方子是皮点心,如果想得到成品净净的酥皮就要离上火越远越好,太近了容易上色。

20漂亮的几朵出炉,放冷却架上冷却到室温,开~它还有姐妹酥,名叫枣酥,是本人心

小贴士

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