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真假核桃原来它是酥！| 仿真素食核桃酥

时间：2018-08-30 08:10:34 来源：烘焙天地作者：核桃点击：

假作真时真亦假，真作假时假亦真~ 不想当酥饼的核桃不是一个好点心~哈哈哈~ 在这黑乎乎的外表下，有着非常丰富的内涵：核桃、红枣、芝麻、红豆沙/绿豆沙~~~ 这是一款中式点心~酥饼~只是被造型了一下下~ 之前看到这个造型就非常喜欢，但是无论是饼皮，还是内馅，都有黄油~现在的生活都提倡健康饮食，低油少糖~于是乎，我把配方改了一下，用植物油代替黄油和猪油~成品口感很棒哦~

原创作者 桔子甜品

食材

核桃(馅料)100g红枣(馅料)50g熟黑芝麻(馅料)20g白砂糖(馅料)10g低筋粉(油酥)150g玉米淀粉(油酥)30g可可粉(油酥)8g植物油(油酥)75g低筋粉(水油皮)200g白砂糖(水油皮)30g植物油(水油皮)30g水(水油皮)100ml可可粉(水油皮)10g自制豆沙馅(馅料)200g

步骤

1. 先来制作水油皮。普通面粉200g＋可可粉10g＋＋水100ml＋白砂糖30g＋植物油30g，混合均匀，揉成光滑的面团(可以多揉一会)，面团盖上保鲜膜醒发15分钟。

2. 制作油酥。低筋粉150g＋玉米淀粉30g＋可可粉8g＋植物油75g，混合均匀，揉成光滑的面团(揉匀即可)，盖上保鲜膜醒发15分钟。

3. 下面来制作馅料。核桃放烤盘，中层上下火，150度烤10-15分钟左右，烤出香味即可。

4. 烤好的核桃放保鲜袋里，用擀面杖擀碎(不用太碎，有颗粒的口感更好)。

5. 红枣去核，切成小粒。

6. 将核桃碎＋红枣块＋熟黑芝麻＋自制的红豆沙或者绿豆沙，混合均匀，可以根据个人喜好适当加点糖。

7. 馅料混合均匀，20g/个的小球，我一烤盘做了16个。

8. 将醒发好的水油皮擀成一个大圆形，再把油酥面团放到中间。

9. 水油皮把油酥包在里面，成一个大圆球，把收口的地方捏紧。

10. 用擀面杖擀成一个长方形，再两边对折。再擀成长方形，再把两边对折，成一个厚厚的正方形。

11. 用擀面杖擀成薄片，成一个大大的方形(用力均匀，不要把皮弄破了)。

12. 切成16等份，大小稍微有点差异没事的(核桃本身大小都有差异呢)。

13. 每一个胚从上往下按扁。

14. 擀成圆皮，把馅放上。

15. 像包包子一样把馅包住，收口的地方朝下。

16. 用手捏出核桃的样子。

17. 用叉子随意叉几个眼。

18. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。

19. 成品~外皮酥香，内馅香甜~

20. 放了红豆沙馅的。

21. 放了绿豆沙馅的

22. 假作真时真亦假，真作假时假亦真~

小贴士

1、配方的量，我做了16个，正好一烤盘。

2、核桃有大有小，有形好的形差的，所以不用过度纠结大小和样子，自己觉得ok就成！

3、做造型前后注意用保鲜膜盖好，否则表皮容易干。如果您觉得做造型太麻烦，那么，直接整成圆形当然也ok~

4、内馅里的材料没有特别固定的比例，喜欢什么多加点就是了；饼皮和内馅里糖的量，请根据个人直播酌情添加；红豆沙和绿豆沙不要炒太干，太干了馅粘不住。

5、我的烤箱180度烤了20分钟刚好好。但是，每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间。

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