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那流淌着汁水的烤肉|味·道

时间：2018-08-29 15:16:52 来源：长沙吃货作者：烤肉点击：

声享者：罗洋

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脑海中

总有那么一些味道挥之不去

想把它们当成故事

慢慢说给你听

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烤肉

所谓脍炙人口，脍为生鱼片，炙为烤肉。一个是生鲜，一个是生猛。

当一切蒙昧，天上的惊雷击打大地，无意间劈中了慌忙乱窜的小动物，一场火之后，动物肉体散发出来的香味，吸引了最早人类的注意。吃过之后，便再没有茹毛饮血的岁月了。由此可见，烧烤是人类能接触到的最早的烹饪方式，而烤肉，则是人类吃下的第一口文明的火种。

《红楼梦》四十九回：琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻。宝玉众人赏雪后，在芦雪广里生火烤肉，但从众人对于烤肉的描述中可知，这不是什么高雅的劳什子。是一种士大夫家族所不追求的“野味”。追问其原因，儒家所说：“君子远庖厨”，恰恰就是和这种自己动手烤来吃的形式相违背吧。

长沙的烤肉食肆众多，然而所烤之食材，无外乎就那些个。流行一词，所说也就是我们在被规定的范围内，过度索取和表达的过程。长沙人爱热闹，爱不拘一格，爱忿世嫉俗。于是吃烤肉的人，就多了。

我爱吃烤肉，尤其是五花肉。曾经很多次写过，一片五花肉，烤至金黄焦脆，兹拉冒油时，就着生蒜片一同吃下，口里咀嚼时所释放出来的香，是澎湃而有节奏的，也得是五花肉的口感才能承载的。它是人类在肚饿的深夜，所能得到的最大的慰藉。

直到前几日，有人告诉我，这里是乡下黑猪肉，温体切制的，你可以试试不用那么焦脆的吃法。

待铁盘上的温度上来，将五花肉片平铺在上面，迅速的开始卷曲，然后油脂渗出，腌制时的辣椒、洋葱和孜然，都在安分的开始释放它们的香味。中间翻动一次，两面开始微微泛黄了，就被告知可以吃了。

我夹一片，在辣椒面做得干蘸水里裹一下，送入口中。即便那些调味的东西已经足够浓郁，但是，那肉香冲出来的时候，我还是有些失神。那是多少年里极少能再真切尝到的猪肉香。那是一种鲜味，似甜非甜。

肉汁带着所有的鲜味，在口腔里欢呼雀跃，横冲直撞。五花肉的油脂融化得恰到好处。微微爆浆的口感，带着热气烘托着这香味，向上游走，最后落在喉头与鼻腔。

食肉者会明白，那种浓郁而厚重的香味，让人安心。第一次尝到不用烤至焦脆的五花肉，带着人间烟火的味道，和充满生机的味道，它让人变得天真起来。变得似乎无所不能。这是一种最自然的能量，被吸收后的感官反应。

再来就是被切成了大片的牛油。铁盘上兹拉烤着。等它卷曲了，微凉一会入口。满嘴就会被霸道牛油香气所侵占。牛乳融化混合着油脂的奇香。口感脆韧所带来的咀嚼的快感，很上头。类似颅内高潮的体验，一波接着一波，不觉间，湿了两鬓，暖了心房。

烤肉，怎么吃都好，吃哪家店也好。但是，如果没有吃过更好的食材，那该有多遗憾。但是好的食材又是那么少的店家在使用。这就变得很有趣了。就像我们都想好好地恋爱，最后嫁给爱情，但是那好好的人，那么少，那么少。

《味道》

食物就是这样。千变万化却又内里相通。这世间也难得说哪道菜一定是最好吃的。吃过很多了，不乏那些在味蕾上起舞的，也有乏善可陈的。我慢慢的写，你慢慢的看，有得吃就吃，不吃也看看，总归，脑子里有些菜，有些味道的档案，人生会变得有趣很多的。

BY/

特约撰稿人：喜儿

迷恋自己的样貌，也相信一切都是最好的安排。内心有标准，但是从不说，好吃的东西要怎么形容啊。一句“好吃啊！”不就够了吗？所以，喜儿想把吃到的好吃的，当作故事，说给你听。

本期关键字

———— / 好肉 / ————

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特约撰稿人：喜儿 摄影：鹿小姐

“面面”俱到，原来这么简单，中西方面条做法全收藏！

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