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潮汕这种特产传说是从梅州丰顺传过来的

时间：2018-08-29 12:21:19 来源：潮州玩家作者：书册点击：

踏一叶扁舟，与三五把凉风中看绿水清流

只要你是潮汕人，相信大家看图就已经知道这种特产是什么了。是的，就是书册糕。

书册糕，也叫做云片糕、炖糕，是广东潮汕地区传统名点之一。

之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。

但是，风靡潮汕的书册糕，追溯其历史，却发现好像是从梅州那边传过来的。

传说 在丰顺有一种小零食，和潮汕书册糕极为相似，叫做云片糕，它是丰顺非常有名的传统糕点。而关于云片糕的由来，有一个传说：在清康熙年间(约1718年)，该县有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，家庭也因要供他读书、考试而弄得经济拮据。到了第六次科举考试到了，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考，竟考中举人。此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升，飞黄腾达。

至清道光十八年(1838)，邑人廖卿潮汕龙湖书册糕士在晏隍墟创办“万源斋”作坊，专门制作云片糕。廖氏后裔世代相传传统工艺，制作工艺不断改进。

当然，这只是一个传说。在民间，对书册糕的历史由来其实也有其他的说法，但是无论怎样的说法也好，书册糕这种美味的零食已经在潮汕人的心里根深蒂固。

制作工艺 材料：

糯米糕粉，白糖。

做法：

制作书册糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。

糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。

其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。

现在的书册糕要属潮州龙湖炖糕尤为出名。“炖糕”，就在于一个“炖”字，因为在制作过程中，有了下锅隔水炖这道工序，所以称为炖糕。

书册糕通常都是小作坊制作，什么带QS认证啊，像这种简易包装的，没有，目前的价格为2.5到3块；而精美包装的，带有QS认证，价格也相对较贵，贵在包装上。书册糕在中秋前后比较常见，属于应节食品。有传说说，在赏月祭拜月娘（指嫦娥）时，要把书册糕当为祭品之一，这样子小孩子吃了，才会聪明，就会读书。

什么东西都要新鲜，书册糕也是。新鲜的书册糕，口感暖棉，舌尖的甜腻，嚼着芝麻的香味，此时的书册糕最好吃。要是放久了，被北风吹硬了，都会影响口感，只能丢弃。

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