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《延禧攻略》看什么？别忽略这道养胃药膳！

时间：2018-08-29 11:22:59 来源：佛山美食特搜作者：鸭肉点击：

民间有“处暑吃鸭”的讲法，老人嘴里常念叨“处暑送鸭，无病各家”，很多地方都有吃鸭的传统。

追剧的你，有没有在《延禧攻略》考究过皇上的膳食呢？配置了吃货雷达的小编就发现了乾隆尤爱吃鸭子，其早膳里便有油煎鸭这一道菜。

美食的交融史是中华文明历史的鉴证，皇帝能吃又爱吃，自然是有来源的：

《宋氏养生部》

明宋诩

切为轩，投熬油中炒香，同少水中烹熟，加花椒、葱白、酒调和。

所谓油煎鸭，其实是我们现代人爱吃的啤酒鸭，但是其做法加入过多辛香调料，并不适合处暑季节吃，下面就告诉大家，如何善用鸭肉来清补。

中医认为鸭肉是清补佳品，它营养丰富，性味甘、微咸、平（微凉），归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效。

《名医别录》说：“（白match鸭肉）补虚除热，和藏府，利水道。”《食疗本草》说：（白鸭肉）“补中，益气，消食。”“消毒热，利水道，治小儿惊痫，头生疮肿。又和葱豉作汁饮之，去卒烦热。”

现代医学认为鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有良好作用。鸭肉所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是人体合成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要原料，有预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病等作用。

鸭子全身都是宝，一般人群均可使用。

适用于体内有热、上火的人食用；低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

但是，对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及痰湿肥胖应少食。

现推荐以下养生药膳：

1

鲜百合蒸老鸭

材料：新鲜百合约300克；鸭子一只约1500克。

做法：新鲜百合洗净滤干；鸭子去毛、剖腹后洗净滤干；将鸭子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；先将百合放入鸭肚内，再放入已洗净的鸭内脏；淋上少量黄酒和细盐，最后将鸭头弯入腹内；用棉线将鸭身扎牢；上蒸锅用旺火隔水蒸4小时，至鸭肉酥烂时即可。

功效：鸭肉不仅营养丰富、味道鲜美，还可养胃生津，配以润肺止咳、清心安神的百合，使这道菜成为初秋食补佳品。

2

芡实鸭汤

材料：鸭子、百合、芡实、姜和盐。一家四五口人，一只整鸭为好。

做法：将百合和芡实洗净，将宰好的鸭子切块，汆水捞起，煮沸的清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖上两个小时，下盐调味就一切完备了。

功效：清肺润肺。此汤也适宜长期上夜班的人食用，可改善熬夜后的干咳、失眠、心烦等症状。

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