领创创业项目之 温州瘦肉丸

时间:2018-08-02 13:41:31 来源:领创创业指导作者:瘦肉点击:

导读:[db:简介]
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主料:、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、、高弹素、猪粉精,酒,香甜泡打粉、味精、、精、鸡精,嫩粉,食用

佐料:葱、姜,芹、香、紫皮、榨、王守义十三香、、精、香胡椒

一、以半(250 克)为例详细讲解各材料的配比:

新鲜猪后250 克 高弹素5 克 精9 克 细味精10 克 马铃薯淀粉175 克 150 克

香甜泡打粉6 克 5 克 嫩粉5 克 食用碱1 克 猪粉精1 克,料酒3 克鸡精5 克葱姜末少许

二、以半(250 克)为例讲解制作步骤

第一步:到购买(250 克),要全,不能带肥,最好要上的,这样做出来的丸会松而韧,口感特别好,把和葱姜末放入搅拌机搅成泥为止。

第二步:把放在盆里,将高弹素5 克,嫩粉5 克、猪粉精:1 克,酒3 克,味精10 克(要细味精),鸡精5 克,食用碱1 克,添加在用力揉搓10 分钟,要用掌揉,直到富有弹为止;

第三步:称175 克马铃薯淀粉倒在里混合一起揉搓均匀,将泡打粉6-7 克,5 克,9 克,将该几种材料放在150 克的里搅拌均匀到熔化,然后倒在淀粉和里面在一起揉搓(要分2 次加),直到淀粉完全和混合在一起均匀为止,这时看上去只有色,这才算完成;

第四步:准备佐料,将葱、芹、紫皮、榨、王守义十三香、精放入干净的空碗里;

第五步:把烧开,一定是要开的,这样会很清的,不然就会浑浊了。把用刀片等之类的工具拨成一小长条一小长条地放入开着的里,加盖1 分钟,可以看到中的丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些放入已准备好的佐料碗里烫下佐料,再将丸捞起放入碗内,然后再放入胡椒粉,、香、香,用小勺子搅拌下,些时美味丸才算大功告成。

注意细节当时买来后最好立即制作丸,防止天气温度高会有异味。

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