煮沸崂山清泉水共饮茗香万里江——记青岛万里江茶业有限公司-儿童城

煮沸崂山清泉水共饮茗香万里江——记青岛万里江茶业有限公司

时间：2018-08-29 11:16:14 来源：科普三农作者：崂山点击：

导读：[db:简介]

文／宋毅

盛夏，海滨城市青岛游人如织，“喝青岛啤酒吃小蛤蜊”早已是青岛招徕外地游客的“标配”美食。殊不知，青岛的好货多了，崂山茶就是蜚声全国的一种。如果走到崂山区的松岭路上，就会发现路旁一幢建筑上赫然写着几个大字——“万里江茶博物馆”，知情者会告诉初来客：这是生产崂山茶的龙头企业“青岛万里江茶业有限公司”所在地，“万里江茶博物馆”也是北方功能最全的茶叶博物馆。

南茶北引不输南茶

提起崂山茶，一般人只知道崂山绿茶，其实，今天的崂山茶除绿茶之外，还有崂山红茶、白茶、乌龙茶等产品，形成了较为完善的产品结构。像龙井、乌龙等名贵品种本来产自南方，如今已经落户在崂山地区，这是山东省、青岛市、崂山区几十年坚持将南方茶品种移植到北方，“南茶北引”的结果。

崂山被誉为“中国江北名茶之乡”，地理位置在北纬36度线附近，是我国纬度最高的茶产区。这里三面环海、空气湿润、气候温和、雨量充沛、四季分明；春迟、夏凉、秋爽、冬暖的气候特征明显。春季长，茶叶发芽就迟，采摘期也晚，发芽后生长慢，导致营养物质含量高，形成了所产茶叶叶片厚、百芽克重增加、香气高、滋味浓、耐冲泡等特点。

相传，崂山自古就有茶，青岛的市花“耐冬”，就是一种在崂山有几千年历史、与茶的基因极为相近的山茶花，蒲松龄作品《香玉》的灵感就来自于这种耐冬。但是茶在崂山地区历史上从来没有形成过产业，一直到20世纪50年代中期都是如此。

1957年，青岛在第一次“南茶北引”中分得了南方运来的4000株茶苗，当地人不知道这叫茶树，以为还是当地已有的冬青树的一种，就将茶树种在了中山公园的道路两旁作为景观树种植。一个冬天过去了，由于没有种植和管理经验，大部分茶树都被冻死了。好在青岛属于海洋性气候，少有极寒，居然有部分茶树活过来了。1960年开始，山东省委、省政府以更大的决心开始了第二次“南茶北引”工程。

在万里江茶博物馆，陈列着第一代“南茶北引人”的事迹，最著名的当属被誉为“中国北方茶史活化石”的任介民先生。任先生生于1930年，当时是山东省临沂地区茶叶研究所所长，自1965年起，他带领一个南茶北引专家小组，在北方高纬度地区进行了一系列茶叶引种的研究与推广，凭借坚韧的毅力和不懈的努力，终于将生长在南方的茶树成功地引入北方，打破了茶树不能在高纬度地区生存的定论。1972年，试种成功、首批采摘的炒青绿茶被送往当时的中国茶科所进行鉴定，得出的结论是“可以和屯绿、婺绿相媲美”，任先生也由此成为南茶北引项目的代表人物。

崂山茶不飞则已，一飞冲天。茶圣陆羽一千年前在《茶经》中讲到：茶“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。”而崂山是祖国大陆海岸线上最高的山峰，山体以花岗岩为主，土质是酸性棕壤土，土壤中微量元素含量丰富，pH值适中，有效钾含量每千克在100毫克以上，高的每千克可达500～1000毫克，有机质高分解慢；植被覆盖好、气候宜人，为南方茶在这里安家提供了优渥的条件。

万里江公司陈列的南引北种茶品种崂山“航母茶企”的领航人

江崇焕，青岛万里江茶业有限公司董事长，是颇有建树的新一代南茶北引人。1955年出生的他20世纪70年代中学毕业后，回村当了一名拖拉机手。先是开着一台崂山拖拉机厂生产的195型拖拉机，以后又开过大点的中型拖拉机，主要是为村里和村民跑运输。改革开放后，随着村里富裕起来，他买了柴油机，把一台跃进汽车上发动机卸下来换上柴油机，开始从事远途运输，最远跑到过北京，由此捞到了以后生意场上大显身手的第一桶金。接下来又买了解放牌汽车，而且还不止一辆，车轮滚滚、财源广进，进一步完成了个人的资本原始积累。就在这时，他忽然迷上了崂山茶，到了欲罢不能的地步，而且果断地放弃了运输业务，将全身心投入到做茶产业上，一直做到生产北方茶的最大企业。

1997年，是江崇焕创业的标志性年份，他注册成立了青岛万里江茶业有限公司，开始打造集茶树种选育、精制加工、产品研发、科研培训、茶文化旅游观光于一体的大型现代化、集团化的茶企业，目标是实现“万里江茶、志在万里“的远大抱负。今天的万里江茶业有限公司，除总部之外，下属单位还有万里江茶博园、万里江茶博物馆、北方茶叶研究所和万里江茶艺中心。其中，万里江茶博园堪称是北方茶产业的“航母企业”，是由万里江茶业有限公司2014年投资3.2亿元建成的，园区占地面积90 000多平方米，以弘扬北方茶为主题，访客可以在园中了解到茶叶科研、茶叶观光、茶叶体验、茶文化展示、品茗交流、茶信息传播等种种情况。从建园伊始，江崇焕董事长就是大手笔操作，在园内不同区域设立了北方茶树抗寒品种研发中心、北方茶树种植技术研究中心、茶叶质量安全研究中心、茶叶职业技术培训中心、茶文化展示中心、茶叶观光体验中心等，大大提升了北方茶区的科技与文化内涵。

江崇焕董事长在茶博物馆亲自担任讲解员

回顾建立万里江茶业有限公司的20年艰辛历程，江崇焕自我感觉在3个方面尽了微薄之力：

第一、继续高举南茶北引的旗帜，成为南茶北引事业承前启后的领航者。自打入了北方茶业的门槛，江崇焕就把全部身心交给了崂山茶，在任介民等前辈的基础上，继续探索南茶北引的路子，这期间甚至和当年的省委书记、南茶北引工程的首倡者谭启龙老书记成了“忘年交”，退下来的老书记参观了万里江的种植园后对万里江赞不绝口。从2003年起，基于崂山是全国天然的茶树资源圃，各地的茶树品种多聚集于此的特点，北方茶业研究团队为此开始进行北方茶树良种的选育工作，历经十多年努力，先后选育出适应北方种植及品质优良的单株品种，仅绿茶就从“w—1”到“w—51”，共选育50多个品种。2004年，山东农业大学的一位女教授、茶学系主任专程来到青岛找到江崇焕，提出要和万里江合作申报一项科研课题——引种南方的乌龙茶，她认为乌龙茶还没有在北方落户，这项课题可以填补青岛市乃至山东省的空白。殊不知，在江崇焕的主持下，万里江从1999年起就申请到了青岛市的科研课题，经过5年的实践，从多次失败中崛起，已经试种成功乌龙茶并通过了专家鉴定，当时正在筹备择日召开新闻发布会。女教授听闻后大吃一惊，大为赞赏万里江人的超前意识和果敢精神，并向江崇焕索要一小包乌龙茶带回品尝、留作纪念。后来的新闻发布会大获成功，20多家与会新闻媒体作了铺天盖地的报道，北方种出乌龙茶的消息在当地妇孺皆知，2005年，这项成果先后获得了青岛市和山东省的科技进步奖。

万里江有机茶种植园

第二、努力打造崂山茶的品牌形象、提升崂山茶的品牌价值。作为《地理标志产品崂山绿茶》国家标准起草单位，是万里江公司为崂山绿茶做的一大贡献。据了解，在崂山区的4个街道办事处范围内，大大小小生产崂山茶的企业有130多家，但每家企业的生产都必须按照国家标准来执行，否则，政府监督部门就会将其开除出局。而这项标准正是由万里江茶业有限公司起草的。2009年11月26日，国家标准化管理委员会在青岛崂山区组织召开《地理标志产品崂山绿茶》国家标准审查会，来自国家标准委、中国农科院茶叶研究所、安徽农业大学、山东农业大学的茶学专家对万里江公司起草的标准进行了认真论证，认为该标准草案所列的标准名称、地理标志产品保护范围、有关术语和定义、要求、生产工艺、感官特性、理化指标、特征性指标、检验方法等均符合我国现行法律、法规的规定，标准的内容科学、合理、适用，可以指导企业生产及保证产品质量，也是质监部门实施地理标志产品保护的执法监督依据，最后，标准全票通过了专家的审查。这项标准的制定为万里江也为整个崂山茶的品牌保护注入新的动力，原本，地方政府曾设想把胶南、黄岛等地共计十几万亩茶园都列入崂山茶的范围，但这项标准出台后，明确规定只有崂山区4个办事处辖区内的2.3万亩绿茶才在地理标志产品的保护范围内。

万里江茶博园

标准出台带来了诸多的好处：一是崂山茶的品牌价值大幅上升，由国内多位著名茶领域专家共同评估的2018年区域公用品牌价值显示，崂山绿茶品牌以11.2亿元的价值在全国各类茶业品种中排名第61位，超过了许多传统的南方茶叶品牌。二是万里江公司的茶更有机、更安全、更能满足人们的需要了。江崇焕介绍，以茶叶用肥为例，万里江公司的茶园全部是用有机肥，市里有专门为茶叶生产的有机肥，如豆饼、棉籽饼、花生饼等等，它们经过发酵就可以使用，以前公司每年年初要买进很多大豆，将豆饼发酵后用作肥料，近些年市政府拿出一笔经费，统一招标、统一向种植户提供，大大减轻了企业的负担。截至目前，万里江公司的产品从来没有出现过质量事故，并且因其质量好不但为广大民众所喜好，也成为青岛市对外交往的一张“名片”。前任联合国秘书长潘基文先生访问青岛时，市里安排他到万里江公司进行参观，并向他赠送了万里江茶；2018年，举世瞩目的上海合作组织峰会在青岛市召开，万里江公司的茶叶，被贴上上合组织的标签，作为峰会的专供产品。2017年，青岛市在生产企业中评选质量奖，万里江公司榜上有名，成为崂山区茶企中的唯一获奖企业。

联合国前秘书长潘基文参观考察万里江茶业有限公司

第三、传承收集整理中华传统茶文化，让更多的人品茶懂茶。与位于浙江杭州市龙井路的中国茶叶博物馆不同，这是一家隶属于万里江公司的民营博物馆，没有来自政府的资金资助，全凭着董事长江崇焕对传统茶文化的热爱和孜孜追求。博物馆现今的展出面积约1500平方米，展出内容里涵盖了茶叶的历史、茶文化的记载、茶故事的传说、茶叶品种展览、经典茶具茶器的陈列等等，将传统茶文化与博大精深的齐鲁文化，独具魅力的崂山道教文化和南茶北引工程现代文化有机结合起来，2015年经全国旅游景区质量等级评定委员会评定，该博物馆以“文化内涵深厚、地方特色鲜明、在同类博物馆中独树一帜、绝无仅有”的评语而被评为3A级旅游景区。的确如此，在传统文化展区，人们可以看到展出的引自中国辞书鼻祖《尔雅 •释木》中对于“茶”的最早诠释：“槚苦荼，晋人郭璞注曰：树小如梔子，冬生，也可煮化羹饮，今呼早采为茶，晚取为茗，一曰荈，蜀人名之苦荼，”足见其文化底蕴之深厚。展厅中茶圣陆羽饮茗问苍天、作家蒲松龄免费设茶摊听茶客讲故事等传统传说的雕像，看上去更是栩栩如生，让人忍俊不禁。

万里江特色茶品种鲜叶引领国人会喝茶

万里江公司的绿、红、白、乌龙等4大茶叶系列中，北方白茶和北方乌龙茶属其首创，绿茶和红茶虽非首创，但经过30多年的培育，也形成了独具特色的优势品牌。如绿茶，开发了“江茗系列”和“江雪系列”，前者多次荣获“中茶杯”全国名优茶评比一等奖，“十大名茶”等称号；后者也曾荣获全国名优茶评比一等奖，山东省名优茶评比特等奖。红茶类，分为蜜糖香型和玫瑰香型，皆为上等的好茶。

崂山茶与南方茶相比品质如何？这是喜爱崂山茶的人们普遍关心的问题。江崇焕认为，由于崂山茶生长的土壤中微量元素含量丰富，pH值适中，且生长时间长、物质积淀多，所以崂山茶的氨基酸含量要较南方茶为高，南方茶一般含量为2.7%左右，而崂山茶通常含量在5％以上，形成了北方生长的茶耐冲泡的特点。有人做过对比实验，龙井茶一般只能冲上两泡，再多就失去龙井的味道。而崂山茶在第二泡时是味道最浓的时候，连续冲泡4回仍然能保持原有的味道。

江崇焕与农科院教授、北方茶叶研究所工作人员研究崂山茶无性系繁育

喝崂山茶是有讲究的，不同的茶有不同的泡法。比如泡万里江的红茶，要经历几个程序：选具，通常选用紫砂或者白瓷杯；置茶，取茶荷、茶匙，准备冲泡的茶与水的比例为1:50左右，即1克干茶要用50毫升水冲泡；冲泡，采用摄氏90～95度的沸水即可，采用壶泡方法，首先将茶叶按照比例放入茶壶中，加水冲泡，时间在2～3分钟，然后按循环倒茶法，将茶汤注入茶杯，使茶汤浓度均匀一致；品茶，要细品慢饮，档次较高的红茶一般可以冲泡4次。

江崇焕讲解怎样才能泡出好茶

怎样才能冲泡出好茶呢？江崇焕反复强调，要讲究用水，茶圣陆羽在《茶经》里说：“泉水为上、江水为中、井水为下”，“水是茶之母，器是茶之父”，可见用什么样的水对泡出什么样的茶尤为重要。但江崇焕又认为，陆羽的话是一千年以前说的，那时人口少、也没有工业污染，这种说法无疑是对的。但今天，工业发展对环境造成污染，江水的污染尤为严重，地下水位持续下降，开采井水成本太高，江水和井水显然不适应现实的状况。怎么办，喝茶是百姓的刚性需求，必须要想办法满足。为此，他建议在没有办法取得山泉水的地方，比如北京等大城市，可以使用过滤过的水，pH值在7以下即可。他不主张直接使用农夫山泉、哇哈哈等品牌的矿泉水去泡茶，他当场用测试纸检测一瓶矿泉水，pH值显示为7.5，显然是偏碱性、不适宜冲茶。他解释道：“如果用pH值6.5～7之间的泉水泡崂山茶，茶汤泡出来的颜色虽黄，但是亮色的，很好看；但使用了pH值高的水泡茶，茶汤会是醋色的。”他不无幽默地说：“如果谁泡崂山茶泡出了醋颜色，千万别说是崂山茶不好，怨就怨泡茶的水吧”。