酿造食醋与配制食醋

时间:2018-08-29 10:26:05 来源:食品小知识作者:食醋点击:

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我们所知道的食一般都分为两大类:一为酿造食,二为配制食

酿造食 :单独或混合使用各种含有淀粉、的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

配制食:以酿造食为主体,与冰乙酸等混合配制而成的调味,且酿造食的添加量不得少于50 %。

那些面这些你知道吗?

1 米:以大米为主料,经各种微生物酿制而成的食。以江浙玫瑰最为著名。

2 陈:以高粱为主料,大曲为发酵剂,经固态倒醅发酵,再经长期陈酿、浓缩而成的食

3 熏:固态发酵成熟醅,置于缸内,用文火加熏烤,品温70-80℃,每天翻拌约3到5天即成熏,再经淋得到熏

4 麸:以麸皮为主料,以麸曲为发酵剂,固态发酵成熟后,再经陈酿而成的食

5 红曲老:以糯米为主料,红曲为发酵剂,采用液态表面分次添加法,半成品经多年陈酿而成的食

6 :以酒为原料,经表面发酵法或塔法酿造而成的无色透明的食

7 :以稀饴液为原料,接入母采用液体表面发酵法,酿造而成的食

8 果:以果或果酒为原料,经酵母、酸菌发酵酿造而成的食

9香:以糯米为主料,麸皮、稻壳为辅料,小曲为发酵剂,经固态分层发酵,再经陈酿而成的食

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