时间:2018-08-29 10:26:05 来源:食品小知识作者:食醋点击:
我们所知道的食醋一般都分为两大类:一为酿造食醋,二为配制食醋
酿造食醋 :单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
配制食醋:以酿造食醋为主体,与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋,且酿造食醋的添加量不得少于50 %。
那些面这些你知道吗?
1 米醋:以大米为主料,经各种微生物酿制而成的食醋。以江浙玫瑰醋最为著名。
2 陈醋:以高粱为主料,大曲为发酵剂,经固态倒醅发酵,再经长期陈酿、浓缩而成的食醋。
3 熏醋:固态发酵成熟的醋醅,置于缸内,用文火加热熏烤,品温70-80℃,每天翻拌约3到5天即成熏醋,再经淋醋得到熏醋。
4 麸醋:以麸皮为主料,以麸曲为发酵剂,固态发酵成熟后,再经陈酿而成的食醋。
5 红曲老醋:以糯米为主料,红曲为发酵剂,采用液态表面分次添加法,半成品经多年陈酿而成的食醋。
6 白醋:以白酒为原料,经表面发酵法或塔醋法酿造而成的无色透明的食醋。
7 糖醋:以稀饴糖液为原料,接入醋母采用液体表面发酵法,酿造而成的食醋。
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