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记忆里济宁的一些味道

时间：2018-08-29 06:30:27 来源：孔孟乡作者：咸菜点击：

糊豆(糊涂)、野菜、咸菜

糊豆，为家乡济宁常食用的一种粥。一般由玉米面或小米面熬制而成，在汶上主要指玉米面糊涂。

玉米(玉蜀黍)是高产的作物，小时候很多亲戚家种了玉米，因收购价格不高，就自家留着磨成玉米面，用途之一就是用来熬糊豆。熬糊豆极为简单，将锅中水烧开，徐徐撒入玉米面，烧开改小火熬制，不停搅动熬到粘稠即可。

我不太喜欢喝糊豆，直到糊豆与野菜的相逢。

米米蒿可能是春天最早出现的野菜，可以拌上玉米面下锅蒸着吃。但我们家常将米米蒿加到糊豆里，物质贫乏的年代，这种野菜糊豆很美味。至今我们这都有关于米米蒿的歌谣：“米米蒿做糊豆，客(人)来了盖上锅，客(人)走了，大碗小碗冷着喝。”比米米蒿更有春天味道的是荠菜，加入荠菜熬好的糊豆，口感香气更加醇厚。

除了野菜，糊豆还有更重要的小伙伴，它是咸菜。

家乡的咸菜偏爱居住在各家的咸菜缸中。各家缸中的咸菜味道、风格、种类都不同，好吃的永远那么令人难忘，难吃的也永远那么固执的存在。奶奶家院子里以前有一个大的咸菜缸，它在我眼中就是个聚宝缸，里面蛰伏的咸菜虽说色泽不再光鲜，但味道异常惊人。每个咸菜缸都是有灵魂的，这点我深信不疑。

咸菜疙瘩从缸中拿出是最不起眼的，将它洗净，用热水烫后切成丝放进小碟，加少许葱丝淋点香油搅拌后，它瞬间华丽变身，让人食欲大增。真可谓：疙瘩咸菜霜满天，寸寸丝丝愁华年;洋姜咸菜、小黄瓜咸菜脆生生，用牙轻咬一下，仅那清脆的声响就让我毛孔舒坦，它们搭配糊豆，相逢何必曾相识;韭菜花咸菜，可以整个放口中享用，细细品味每个饱满的骨朵逐个爆裂，也可掰成几瓣放进糊豆中，平添绿意盎然的感觉后，胃口也禁不住大开;辣椒咸菜将辣、脆、香、咸融为一体，有它相伴我不仅可以多喝碗糊豆，还创纪录地干掉过四个馒头，绝对是下饭神器;糖蒜咸菜晶莹剔透，腌制后蒜的辛辣味大大降低，酸甜的口味配糊豆，有点怪诞但清新爽口。

糊豆、野菜、咸菜彼此成全，虽朴素不起眼，但让我时时惦念那入口时的绚烂。

六月六的炒面

我留恋的炒面是炒过的小麦或大麦面粉，而不是面馆的炒面条。

将白面粉在锅中翻动干炒，当面粉呈浅红色时会有一股淡淡的烧焦味，这时炒面就基本做好了，但自家炒老是掌握不好火候，因此好吃的炒面必须是老家的人捎来的那种。炒面加热水加糖搅拌后用小勺蒯着吃，香味浓郁。

在家乡济宁地区，小时候六月六这天都会吃炒面，奶奶说这天吃炒面可袪暑养胃，至今仍有吃炒面治胃病的偏方。前几年去陕北一带，发现那边也有炒面，不过炒的是玉米面，南方的江苏扬州等地有类似炒面的炒米，炒的是糯米。炒面、炒米最大的特点是方便，用开水一泡，马上开吃。

炒面不须冷藏也没有防腐剂，实在是过去行军打仗、离乡打工、居家旅行的必备食品。

二月二的料豆

料豆就是炒黄豆，老家的人都叫料豆为蝎子爪，因为据说二月二(也称龙头节、青龙节)这天蝎子、蜈蚣都露头，吃炒蝎子爪，有辟邪祈福的意思。

除夕、元宵节相继过完，我会无比失落，但还好有二月二这个节日，这天最让我感怀是可与同学分享各自的料豆，可以比较谁家的好吃，可以尝到来着不同厨房、风味各异的料豆。料豆有咸的、甜的、原味的，奶奶做的咸味料豆，外脆内酥，个个饱满光亮;同桌家的甜味料豆,好多已被糖粘在一起,一大块放到嘴里,也是嘎嘣脆,又香又甜。

有时二月二已过去好久，偶然在书桌子底下找到之前遗失的一枚料豆，或看到书页上因料豆留下的油印，常常急切盼望二月二的再次到来……

杨猛，男，1982年生，山东汶上人，银行工作，爱读书，喜欢写关于美食、体育、电影的短文，始终坚信，写作是有温度的。

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