齐鲁名菜:葱烧海参,葱与海参佳配组合

时间:2018-08-29 06:25:51 来源:小涛说美食作者:海参点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大系(也是八大系)中唯一的自发型系(相对于淮扬、川、粤等影响系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的系。

葱烧海参是中华特色美食,鲁经典名。从山东源入,以发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋补肾

古老的传说:

袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然浓重,断不可以清煨也。”有鉴于此,北京丰泽园庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果

原料:海参100克 大葱200克。

调料15克 熟125克 料酒20克 精4克 清250克 湿淀粉250克 味精3克

姜和各25克。

做法

1、海参切成宽片,煮透后控去分。

2、将烧至六成熟时放入葱段,炸至金色时捞出,葱备用。

3、清加葱、姜、精、料酒、、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用 淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。

葱与海参应属佳配。葱又名和事,乃辛、温之物,海参虽珍,物有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。

文中图片均来自于网络,如有侵权请联系删除。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告