时间:2018-08-29 04:26:06 来源:唯有你的爱作者:泥鳅点击:
江泥鳅的春天
此菜选用江泥鳅为主料,加鱼籽、白萝卜同煮出香,然后用高压锅压至熟透,成菜汤醇味厚,软烂鲜美。春季正是盛产鱼籽的时节,将其与泥鳅、萝卜等搭配成菜,边角料得以充分利用,而且能起到提鲜、出香的作用,可谓一举两得。走菜时带一盘秧草上桌同煮,为成菜增添一抹清香。
原料:
江泥鳅12条(共约400克),新鲜鲫鱼籽100克,白萝卜200克,秧草100克。
调料:
蒜子15克,姜片10克,小葱8克,干辣椒3克,鲜红椒2片,料酒5克,盐、东古一品鲜酱油各3克,白糖、蚝油、香醋、老抽各2克。
制作:
1、江泥鳅宰杀治净,冲去血水后,下入五成热油中拉一下,捞出控油。
4、锅入底油烧至四成热,下蒜子、姜片、小葱、干辣椒煸炒出香,下入拉过油的泥鳅翻炒均匀,冲入高汤1200克,下入白萝卜条、鲫鱼籽,加盐、白糖、料酒、东古一品鲜酱油、老抽、蚝油、香醋调味,大火烧5分钟至汤汁浓稠,起锅倒入小高压锅中,上汽高压5分钟即可,带秧草(即草头,提前择洗干净后装盘)、卡式炉一同上桌,打开高压锅盖子后,将秧草下入锅中,开火稍煮即可食用。
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