有潮汕毒药之称的各种潮汕海鲜生腌美食,别流口水哦

时间:2018-08-29 00:56:07 来源:光明网作者:潮汕点击:

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潮汕地区毗邻沿海,饮食习惯同时受闽粤影响,风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。因潮汕地区海岸线曲折绵长,多优良港湾,海产异常丰富,潮以烹饪海鲜见长,甜荤制各具特色。潮中的海鲜做法虽是五八门,生腌却是最大程度保留其鲜味的做法,也是潮汕人钟海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒”之美誉,指过的人都会上那个味道无法自拔,犹如中毒。常见的生腌海鲜蛄(濑尿)、蟹类、蛤贝壳类等等

生腌膏蟹

活膏蟹品质为潮汕本地最佳,冷冻腌制后食用,蟹晶莹剔透,膏体鲜红肥腴且略带嚼劲,入口时会还有一点冰沙感,清凉细嫩,这也是“潮汕毒”的代表作。

初加工:

先剪断活膏蟹大钳,再剪掉绳子,用刷子将泥污刷洗干净,取一只大盆接满清,倒入一瓶料酒,放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟,使其吐净肠胃中的物,同时泡去部分腥气。

调腌汁:

桶内放入大蒜末1千克、香末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红椒末150克、600克、300克、料酒250克拌匀,倒进味事达牌味极鲜容量5升的桶装品,用量以没过蟹身为准),放入泡好的膏蟹约20

腌制:

密封后入冷冻冰箱腌制24小时,第二天下午即可取出摆档。客人点餐后,取一只膏蟹斩成小件后摆盘走即成。

注:

冻膏蟹的保鲜期可达两周,但最好第二天及时食用,存放太久则质不够鲜甜。

将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上,待客人点单时恰好稍稍融化,呈现冰淇淋口感。

生腌

(濑尿)被潮汕人称为“姑”,因其质清甜肥厚,也是生腌中的必备式。

初加工:

姑洗净备用。

调腌汁:

盆内放入大蒜末250克、香末250克、红椒末100克、香50毫升、60毫升、料酒10毫升,倒入味事达味极鲜2瓶约760毫升。

腌制:

姑倒入腌汁内拌匀,放在垫有冰沙的点台上腌制约3-4小时即可食用

流程

姑10条,切成3厘米长的小段,装盘后再浇入少许腌汁即可上桌(图中为整)。

腌汁内倒入活姑。

拌匀腌制3-4小时。

生蚝

主料:生蚝

配料:生姜末、蒜末、红椒粒、少许、

1.用冷加上清洗生蚝,洗干净后要再过几遍冷

2.将生姜末、蒜末、红椒粒与拌匀,将生蚝放入其中再次拌匀,密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。

主料:蚶500克

配料:芹适量一大勺,红椒两根,食2匙,蒜碎6颗,味精1匙

1. 洗净的蚶放入锅中,倒入滚烫分半钟左右后,沥干分待用.。

2. 加入调味品及辅料,倒入烫过的蚶,翻搅均匀,腌制半天起入味即可。

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