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厨师做菜一定不能放的……

时间：2018-08-28 23:56:53 来源：胖虎说厨房作者：原料点击：

原谅品种的分类

1.烹饪原料就是指能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品{菜品.面食.甜品.，小吃，糕点}的原料食材、

二.烹饪原料的基本属性

厨师一定要有厨德

1.安全性

原料使用的安全性是不容忽视的属性，它相对于营养价值，色泽，和口味来说更为重要，有些原料在良好的口味、色泽、和外观形态的掩盖下，却潜伏着巨大的危害性。如原料自身固有的毒素{河豚毒素，鱼卡毒素、龙葵素、秋水仙素、贝类毒素}。传染性病毒{口蹄疫病毒、疯牛病病毒。新城疫病毒}，寄生虫{旋毛虫、肝吸虫、肺吸虫。猪囊虫和弓形虫}、致病菌{O--157大肠杆菌、李斯特杆菌、黄曲霉素}以及药物残留{有机磷、有机氯、敌敌畏、DDT、六六六、二氧化硫以及其他药物残留}、工业污染{有害重金属离子物质：锡、铅、硌、镉、砷、铜、鋅、汞}等。使用不安全的原料，会使人致病而危及健康，严重的能致人死亡。

2.营养性

人们饮食活动的目的是为了获取维持人体正常的代谢足够的数量和品种的营养物质，维持人体代谢能量代谢物质的转换。品种各异的原料所含有的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水等。

3.经济性

能够持续开发利用的食物资源才是具有经济价值的食物原材料。

4.审美性

良好的口味口感，美丽的外观形态和色泽，是人们食物审美评价的基本标准。人们通过饮食活动过程不仅摄取一定的营养物质，而且还能得到

良好的味觉、视觉、和触觉的审美感受

5.文化性

不同的国家、不同民族、不同宗教信仰和不同地域的人们，有着不同的饮食习惯和风土人情，在历史的长河中形成了绚丽多彩的饮食文化、饮食活动和方式充分展现其民族、国家的文化渊源。

6.应用型.

随着现代社会饮食生活节奏不断加快，以及现在技术在食物原料方面的广泛应用，许多方便的原料使烹调师从繁琐的手工操作中解放出来，越来越多的原料加工制品被广泛应用于烹饪活动之中。

招牌菜：豆腐腰花

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