来杯爽滑的芒果奶油杯,不再嫌天热!

时间:2018-08-28 22:07:47 来源:君之烘焙作者:芒果点击:

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虽然夏天步走远,但天气依旧炎。咱不开烤箱,一起用香甜的芒果制作一款爽滑冰品吧!

芒果杯】(参考分量:6-10杯,视容器大小

配料:全脂牛奶200克,细砂50克,2个,玉米淀粉10克,低筋面粉5克,香荚半根,大芒果2个(去皮去核后约280克),淡奶300克

制作过程

1、牛奶倒入奶锅,香豆荚对半剖开,将豆荚里的色香刮入牛奶里。将刮干净的豆荚壳也一并丢入牛奶里(没有香荚也可不放,或用几滴香精代替)。

2、奶锅用中小火加煮至沸腾。

3、煮牛奶的同时,将、细砂玉米淀粉、低筋面粉倒入碗里,用打器打至蓬松发的状态。如果混合物比较干,可以加入一点点牛奶配方分量外)。

4、牛奶煮沸以后,一边用打器搅打混合物,一边的将牛奶倒入碗里,直到全部倒完。

5、搅拌完成的混合液体,过筛并重新倒回奶锅里(香荚壳此时就被筛出去了哈)。

6、奶锅用小火重新加,边加边用木铲或硅胶刮刀不断搅拌。再次煮至沸腾,变成浓稠的混合物时,就可以关火了。关火后,继续用力的搅拌片刻,使煮好的浓稠酱汁不产生颗粒和结块。煮好的就是香卡仕达酱了。完全冷却后备用。

7、将芒果去核去皮,只取果

8、将芒果、第7步做好的冷却后的香卡仕达酱一起放入食品料理机或破壁机,充分搅打均匀,成为芒果泥。如果时间充足,建议芒果泥放入冰箱冷藏半小时,使它温度变低后再进行后续操作。

9、淡奶用打器打发至能保持纹路的程度(淡奶要保持低温才可以打发,所以要充分冷藏,打发之前再从冰箱取出来)。

10、将打发好的鲜奶芒果泥混合,用橡皮刮刀采用从底部往上翻拌的方式拌均匀。拌好后,分别装入单人份的小杯里,表面放上一些切成小丁的芒果作为装饰。放入冰箱冷藏1-2个小时,或冷藏过夜后食用

TIPS:

1、步骤1-6制作出来的,就是大家非常熟悉的香卡仕达酱,它除了制作今天这款甜点,也用来作为泡芙、面等的夹馅,非常好

2、这个配方制作出来的分量比较大,足够好几个人一起分享。如果你“喂养”的人数不多,可以将配方分量减半来制作

3、如果想获得更有层次感的美味,可以先挤一半芒果到杯里,铺上一小片海绵糕或戚风糕,再挤另一半。有糕片的芒果杯,起来更有慕斯糕的感觉

4、要使用熟透香甜的芒果制作芒果香味才会更浓郁哦!

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