炖牛肉的15种祖传秘方,爷爷做了38年,用手抓着吃,太过瘾啦!

时间:2018-08-28 21:46:34 来源:圆子厨房作者:牛肉点击:

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土豆炖牛

用料

(牛腩)1000g;土豆2个;洋葱2个;西红柿4个;胡萝卜1个;葱姜适量;老抽,料酒各1大勺;1小勺;番茄沙司,胡椒适量

做法

切块冷下锅焯2分钟,全程用温清洗干净

配料洗净切块,(土豆块泡清里)待用。

锅放,先下牛煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺

接着下洋葱西红柿,撒一勺继续翻炒,

挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

放葱姜,倒入足够的,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

出锅前放土豆胡萝卜块加烧熟。

等到烂,汁粘稠就可以调味出锅了。

营养丰富,颜色诱人,很下的一道。炖牛

用料

;蒜;西红柿;,生抽老抽,椒大料

做法

泡,缓出。凉起锅焯,后洗净。

蒜在里煸,要宽;放入西红柿,使劲炒。放生抽老抽。再放牛,炒到上色,再放椒大料(少放),再放,这样炒出来就很好

要没过牛,大火炖五分钟,然后开最小火炖两个小时至酥烂。炖牛

用料

牛腩500g;牛筋300g;葱两根;姜几片;干椒10个;椒少许;大料4、5粒;桂皮一块;适量;生抽四匙;老抽两匙;红烧汁(李锦记)一匙;蚝

做法

牛腩、牛筋切块,洗净

锅里烧,放入牛筋、牛腩,抄一下,把抄出去盛出,放里备用,

葱姜切好,放小碗里备用,桂皮、大料、椒、椒放另一个碗里备用

锅、放入一,炒出色,

下牛腩、牛筋,葱姜、椒,继续翻炒,

加入老抽、生抽、、蚝,翻炒均匀

没过食材,放入大料、桂皮、干椒,大火炖开,转小火,炖一个半小时,收汁,出锅万用炖牛

用料

(牛腩)500g;生抽3匙;老抽2匙;一点点!;匙;酒一匙;香料(缺的就不加了);蒜两半;葱两段;姜三片;桂皮一小块;椒和椒粉共一匙;果一个;八角一粒半

做法

,切成差不多费列罗那么大。冷入锅,随便加点葱姜蒜,加直到开,等两三分钟,漏勺捞出,冲洗干净

锅里加,加入除椒组之外的其他香料,此处可加(或第8步)。炒出香味。

加牛(容器里不要有流动的!!)和椒组,翻炒直到锅里的状态趋向稳定。火别开太大。

加一种保守的酒(如酒,酒,果酒,不苦的啤酒,料酒)。翻炒,直到闻不到酒味。

加生抽,拌匀…

加老抽,拌匀…

,没过…转小火炖着…

等一个合适心情…加!湖比海咸,宁可加少了最后补,也别加齁了…此处也可加

小火炖2小时。成了~家常炖牛

用料

;葱;姜;椒;小茴;八角;桂皮;香叶;鲜抽;蚝;甜酱

做法

主料:牛,肥一点的比较

佐料:1、葱切段、姜拍散

2、椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料

3、鲜抽、甜酱、蚝按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用酱,避免酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用豆酱也可以。

切成块,放入冷中。这个过了后面还会用到,所以要多一点。

大火烧开,撇去浮沫。要稍微多,撇沫时会有损失,万一少了一定要加。火开的越大,浮沫越多。

浮沫撇净后,变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很的,一定要耐心撇干净

捞出,冲洗干净块上沾的沫,沥干分。

取炖锅,锅底放上葱姜料

料上放上浇调好的料汁。

将刚才泖用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去里没有清除干净的浮沫,清倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加

大火烧开,还会有少于浮沫,撇干净

转中小火,微沸状态,加盖炖。

一定要小火炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加调味。无高压锅炖牛

用料

2;葱一根;姜4-5大片;蒜一;料酒2两;老抽1两;生抽1两;十三香1满勺;蚝1两;一平勺;干椒5-6个;西红柿一个

做法

切块,大小适中,泡半个小时以上

捞出来,放在高压锅内胆里

把所有调料依次放入锅里,葱姜蒜,十三香,,干椒,西红柿,料酒,生抽,老抽,蚝,搅拌均匀

高压锅通电,生压后,压30分钟,就ok啦沙沙土豆胡萝卜炖牛

用料

(最好是牛腩)一半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、、五香粉、、清

做法

洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条(为了避免泪牛满面戴个泳镜吧)、小葱切段,生姜切片。

锅内倒,约平日炒的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。

待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底

将小葱生姜加入国内底爆香。

加入牛块中大火翻炒。

翻炒至发变色,依次加入料酒、老抽、生抽、、五香粉。

翻炒至牛均匀上色后加入清

要没过牛,后盖锅盖中大火炖至开。

炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量后盖盖中火将洋葱煎出香气。

将炖开的牛全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。

一小时后加入土豆胡萝卜适量继续小火煮15-20分钟。

一道香而不腻的炖牛就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛裹了土豆沙,口感绵而不腻,所以我叫这道为---沙沙炖牛。配或者拌面都不错!番茄炖牛

用料

(牛腩最好,我用的是腱子);椒,生姜,大蒜,干椒;生抽,,鸡精

做法

切块冷下锅,开后撇去浮沫,干净之后捞出沥干。

材料一览,全都适量适量~duangduangduang(ง•̀_•́)ง

加入上面的香料爆香,之后加入牛翻炒。

加生抽

上色之后倒没过牛,大火煮开后转小火一个小时。

起锅,,放入番茄,炒出红后倒入牛中。

放入和冰调味,继续炖三十分钟。

完成。萝卜炖牛清爽香甜

用料

切小块;萝卜切薄片;桂皮,葱,姜,干椒;胡椒粉;

做法

切小块,焯。放入中,放姜,大葱,桂皮,干椒少许。煮开转小火炖上20分钟。

锅烧,把焯用的葱姜椒放入锅里爆香,放入牛。到米酒,,翻炒。

放入萝卜,放一点炖牛,加清淹没过萝卜。煮开,转小火炖20分钟。

中途放一点,引出萝卜的甜味。时间到啦!碗里放一点胡椒粉,把萝卜牛倒出来,开!入口即化的秘制炖牛

用料

牛腱子2酱1大勺;生抽1大勺;生姜1小块;大蒜一;香料:小丁香1枚;桂皮2块;干椒3个;椒1小撮;小茴香1小撮;果1个;甘3片;砂仁4个;八角2枚;豆蔻1个;月桂叶2片

做法

买回来要先用清浸泡4个小时,其间要至少换4,5次的,让牛充分的排出,最后一遍,牛放在里完全是清澈的,这就说明好了

下锅焯

开之后再煮2,3分钟

捞出放进一个相对米的锅或者容器里,然后盖紧盖子,让牛继续渗出

这些就是所有的香料了,把生姜跟大蒜拍裂,其他香料碾碎,然后在纱布里,纱布这步一定要哦

酱一大勺

焯过牛不要倒掉,用勺子把顺着一个方向转动起来,然后让浮在表面的渣子沉底,取上面的清炖牛

生抽一大勺,跟酱一起拌匀

把牛渗出的倒掉,再把好的香料跟牛放在一起,最好压在下面

再加入两勺炒过牛的清酱跟生抽稀释搅拌

把稀释之后的生抽跟酱的倒进放牛的锅里,沉在底下的酱不要,只取上面的

再把焯过牛的清倒进锅里,大火烧开之后转小火炖2个小时左右

因为香料都在纱布里,酱的豆渣什么也没倒进去,所以煮出来的牛清爽爽的,表面一点杂质都没有,这道牛煮的时候不要放哦~炖牛

用料

适量;葱姜适量适量;大料若干;(老抽)适量适量

做法

提前切块,清浸泡一小时

浸泡过的牛,清反复冲洗2-3遍

下锅

葱姜椒大料适量

大火烧开后转小火,

沫已煮出,用勺捞出沫去腥

也可把捞出,倒掉,重新加

转小火后加葱姜椒大料,

-老抽60ml.30克(3匙)

锅!给力

小火加盖儿

炖两小时

ps:如果使用高压锅,步骤同上,中火1小时左右

出锅喽!!电压力锅无炖牛

用料

2;葱1棵;姜4-5片;耗1勺;生抽1勺;1小勺;1小勺;料酒2勺;山楂干2-3片

做法

切块,炒锅烧把牛块放入焯,待牛变色捞出。

将葱切大段,姜切片,待用。

将焯好的牛块放入电压力锅中,并依次放入葱、姜、山楂干、生抽、耗、料酒、

压力锅调制炖牛键(约30分钟,想软烂点的可多加5-8分钟),待完成后关闭电源,不要打开压力锅盖,浸泡5-8个小时就非常入味啦!炖牛

用料

;葱;姜;料酒;老抽;番茄沙司;

做法

切块,过,撇去浮沫

捞出牛冲净,另换一锅(最好用砂锅),放入葱、姜、料酒、老抽,开后放入牛

小火炖一个半小时,放入适量(我放的番茄沙司,觉得味道更好)和,再炖一会儿就行了胡萝卜炖牛#季保胃战#

用料

1000克;胡萝卜2根;椒2勺;大料5-7颗;香叶5片;桂皮1块;蔻2-3个;姜5-6片;葱半根;生抽3勺;老抽2勺;冰2勺;适量;料酒2勺;山楂一小把

做法

巴脑泡在里,中间换几次,浸去

把牛切成小块,冷下锅焯10分钟,开放入料酒,去膻去,捞出冲洗干净

准备所有用料,生抽,老抽,冰同时放在一个碗里就行,

锅内放烧开,放姜葱椒煸炒,然后将牛倒入淋上生抽老抽冰煸炒一会儿

然后将锅里所有食材倒入电压力锅里,倒入于牛平行就行了,再放入剩下的所有调料,按下牛键大约30分钟

时间到开盖放入切好的胡萝卜,不用盖盖子了,尝尝软烂咸淡,再放入

按下速煮键,再炖15分钟

香喷喷的炖牛出锅啦,软烂适中,有嚼不塞土豆炖牛

用料

;土豆;蚝适量;味极鲜适量适量胡椒粉等依据个人口味添加;香叶两片;桂皮一小段;丁香六粒;椒;大料;小茴香;葱;姜;料酒;干椒依据个人口味添加

做法

洗净,切块,姜切片,葱切段

下锅,加少量葱姜(剩下的过会儿用)及料酒,烧开,捞出,除去沫及杂质,此时可以另起一锅,烧足够多的,电壶的容量略少,所以建议用锅

锅凉,加入香料,炒出香味,放入剩下的葱姜,炒出香味

加入蚝和味极鲜,此时会迅速起泡,然后迅速倒入焯好的牛,一定要迅速倒,易糊,然后翻炒

翻炒一段时间后,倒入足够多的和少量料酒,注意,一定要加足够多的,一次加够,不要炖到一半再加,还可依据个人口味加入两个干椒,先大火炖煮十分钟,再加盖改小火炖煮,约一个小时

此时可以处理一下土豆,去皮,切成和牛一样大的块。这次妈妈买的是小土豆,好可~~

小火炖煮一个小时后,继续加盖,改大火,炖煮十五分钟

加入处理好的土豆块,炖至土豆软面

收汁,调味,加入适量(由于之前加了和蚝,有一定咸味,所以不用加太多),还可依据个人口味加入胡椒粉等,翻炒均匀后出锅

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