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教你挑选最肥美的大闸蟹，还有吃得最干净的吃蟹步骤

时间：2018-08-28 20:31:43 来源：名厨之家作者：大闸蟹点击：

秋天就要来啦，又是广大吃货狂欢的季节，因为大闸蟹就要来啦！好的螃蟹新鲜肥美，一口超满足，今天就教教大家怎么挑大闸蟹。

精细选蟹要“五看”

1

一看蟹壳

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2

二看肚脐

肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3

三看蟹足

凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。

4

四看活力

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5

五看雄雌

农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

大闸蟹分辨公母的妙招

学会分辨公母，其实主要从肚子分辨，公蟹肚子下面有个三角形盖，母的就没有，但是盖边有一圈毛~

除了肚子其实蟹钳和蟹腿也蛮明显，公蟹蟹钳的毛比母蟹的浓密很多，而且公蟹的蟹腿也有几排毛刺！

30个吃蟹步骤

变身吃蟹达人

1、将蟹的捆绳解开，讲蟹放在面前，一场美味的饕鬄即将到来！

2、建议先从蟹脚吃起，因为大闸蟹的蟹黄蟹膏在背壳里，可稍微起保温作用。

3、将蟹脚的第一个关节折断，下面的第二节及爪子是重要的工具

4、稍微修一下第二节的头部，可以直接通入到刚刚折下的第一节，往上推进

5、蟹爪最美味的一段肉就完整出来啦！

6、用剪刀将大鳌剪下

7、按照大鳌关节处一一剪开

8、剪掉大闸蟹大鳌下面的一小段

9、将大鳌横放，将两边剪开

10、用手将大鳌上下掰开

11、厚厚的、清甜的大鳌肉就在你的面前啦

12、按照第二节的边角剪开

13、掰开后，又是美味的蟹钳肉哦

14、第三节同样用剪刀沿边角剪开

15、掰开后，这里的肉也不会少

16、好了，吃蟹身了，将蟹的脐掩掰开

17、再将蟹壳掰开

18、掰开后，蟹身被我们分为了三个部分

19、用蟹爪把脐掩里的蟹肠去掉，这里的膏黄是可以吃的

20、蟹壳里的这块是蟹胃，不能吃，寒！轻吸吮上面裹着的蟹黄，不要嚼破

21、用蟹爪去掉白色海绵状的东西，这个是蟹的腮，不能吃，脏！

22、去掉蟹腮的大闸蟹非常漂亮吧

23、掰掉大闸蟹的咀嚼器，也就是嘴巴，进食的地方

24、看到中间倒三角这块了吗？用蟹爪挑开倒三角的周边

25、蟹心就藏在里面，一个六角形的东西，不能吃！极寒！

26、蟹心一定不能吃的，给个特写，好好认识它一下

27、掰开你的大闸蟹，美味扑鼻而来

28、用蟹脚挑出蟹肠，这个不能吃！

29、这条就是蟹肠了，丢掉哦

30、好了，尽情吮吸蟹黄蟹膏吧~~蟹黄蟹膏吃完后，掰开就可以吃到一片一片的蟹肉了

-end-

素材来自名厨之家

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