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从不喝酒的我却偏偏爱上了这款黑啤酒面包

时间：2018-08-28 20:26:18 来源：德普美食厨房作者：黑啤酒点击：

面包种类多种多样，今天小编重点来和大家分享的这款是欧风啤酒面包，因为融入了黑啤酒成分，所以面包更柔软，但是啤酒味一点都不明显，反而多了些微妙又醇厚的香味。

这个食谱中用的是德国黑啤酒，它的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒色浓、味香、有着柔和的麦芽香，是德国黑啤酒的鼻祖。

欧风啤酒面包

（总重1450g，每个180g，可做8个）

制作时间120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜

烤箱设定德普烤箱焙烤模式175、预热15min、烤制40min

配料：高粉350g低粉150g杂粮粉150g砂糖50g干酵母7g盐6g烫种50g水350g黄油20g核桃碎150g葡萄干150g

啤酒面糊：黑啤酒270g黑麦粉150g干酵母8g

制作步骤：

1.（啤酒面糊）将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀。

2.将高粉、低粉、杂粮粉、砂糖和干酵母搅拌，

3.加入水和烫种面团中速搅拌至表面光滑有弹性，

4.然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。

5.将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，

6.取出，揉圆室温，基本发酵40分钟。

7.将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟。

8.将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团。

9.将接口捏紧。放入烤盘，

10.放入烤箱，下面放热水，发酵50分钟，用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面。

11.洒上黑麦粉。

12.放入烤箱，喷适量水，焙烤模式195度，烘烤30分钟。

成品

小贴士：

室温较低时，酵母的用量可以增加2g；

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