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做糖醋排骨，到底放不放酱油，9成人都弄错了，好吃才怪

时间：2018-08-28 20:10:33 来源：健康美食作者：排骨点击：

糖醋排骨是一道很平常的家常菜了，酸酸甜甜的很招人喜欢，小编也极其爱吃。前阵子，小编学习了糖醋排骨的做法，其实这道菜做起来不难，但是有一个问题我一直纠结。就是做糖醋排骨，到底放不放酱油，后来询问了做厨师的朋友，原来9成人都弄错了，好吃才怪呢。其实做糖醋排骨时，是不宜加入酱油的，大家之所以加入酱油，是想给排骨上色，但是加入酱油会在一定程度上影响排骨糖醋的口感。那么怎样做到糖醋排骨色香味俱全呢，赶紧和小编学起来吧。

糖醋排骨

By 花凝雨嫣

配料：

排骨 500克、葱 10克、香叶 2片、姜 10克、冰糖 15克、白砂糖 10克、花椒八角 适量、食油 适量、醋 2勺、生抽 2勺、精盐 适量、芝麻 少许、桂皮 1块

烹饪步骤：

1.排骨最好选用肋排，用水洗一下

2.白糖，醋，葱姜，冰糖，调味料备好

3.先把排骨用水焯一下，然后把焯排骨的水倒掉，因为那个水里都是血沫特别脏。锅里再重新倒入水，放入调味料，八角花椒桂皮香叶，葱姜，大火烧开，转小火炖制八成熟，如果清炖排骨炖熟就可以了，因为我们接下来还要做糖醋味，要让排骨入味所以还要炖制一下

4.把排骨捞出，炖排骨的汤不要倒掉，留出一碗

5.锅里放油，放入白糖，熬制焦糖色

6.倒入排骨快速翻炒，使之均匀的上色

7.锅里加入水，末过排骨即可，这时不需要再添加任何的调味料了，之前炖的时候已经放过排骨也已经入味了。放入一块冰糖，炒糖色用白砂糖，炖的时候放入一块冰糖，目的是这样炖出来的排骨颜色红亮

8.炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁

9.大火收汁，汤汁收完，出锅即可

10.装盘，撒上芝麻即可

烹饪小贴士：

1、先把排骨用调味料炖至八成熟，这样排骨会更入味，然后捞出再炒个糖色倒入糖醋汁烧熟即可。

2、中医认为，排骨能够补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，不论是红烧，还是爆炒，排骨都有补中益气的作用。

3、排骨富含铁、锌等微量元素，能够强健筋骨。

4、排骨富含大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质。

5、中医认为，排骨能够滋阴壮阳，不论是女性男性，都是极佳的食疗材料。

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