当前位置：首页 > 生活 > 食谱

天河｜炸竹蝉，焖笋虫，竹林鸡……你吃过这些美味么？

时间：2018-08-28 19:06:27 来源：微社区e家通作者：竹林点击：

“池塘边的榕树上，知了在深深地叫着夏天……”

罗大佑这首《童年》，把夏天听到的知了（蝉）的叫声，唱得绵长又绵长。听着这绵长童谣的我们，到夏末秋初，却领略到了——“绿幽幽的竹林上，知了轻轻地爬出，来一场金蝉脱壳”。

呵呵呵，也就在这金蝉脱壳的刹那光阴，抓竹蝉，吃竹蝉，轮番上演啦。

油炸竹蝉，香香脆脆

抓竹蝉，我没赶上。但很有口福，初秋时分，到“中国竹子之乡”广宁，穿竹海，览竹韵，赶上了吃竹蝉，是在离广宁罗锅口村不远的食店吃到的。

一碟油炸竹蝉，手指般大小，色泽淡黄淡褐色，几根葱段散落碟中，黄绿相间，卖相也还好看，估计是油炸把水分和脂肪都去掉了，显得个儿挺骨感的。夹起一只，轻盈盈的，入口，一咬，香香脆脆，似乎都能听到脆脆的声响。快速吃了三只，满嘴留香。

竹蝉

一边吃，一边唠叨抓竹蝉的往事。印象中，记得上世纪八十年代时，我们这些生活在农村的孩子，都很喜欢去“抓蝉”。先在一根竹子的顶头，套一条弯成簸箕形状的竹片，再去屋檐下撩些蜘蛛网，然后利用蜘蛛网的粘性，去“吸”池塘边河堤上那些高高在树上欢叫着的蝉。

我的记忆里，抓蝉只是玩。但广宁人的记忆里，到竹林抓竹蝉，却是寻找美味的欢乐之路。

竹蝉

竹蝉，是从竹丛下边的泥土中钻出来的，一般在晚上出土，估计竹蝉特喜欢“秋月无边，凉风有信”的时光吧。老家在广宁的林老师说，每当初秋晚上，大人小孩，背着蚊香盒（为防蚊子叮咬），拿着手电筒，深入竹林深处。当初出土的竹蝉，爬上竹枝，正在慢慢“脱壳”，此时竹蝉身体和翅膀还很软，要在竹枝处停留相当一段时间才能飞走。擅长为食的广宁人，就快速地把刚脱壳的竹蝉捕捉到手，然后，炮制成油炸竹蝉。

抓竹蝉，吃竹蝉的时间，只有短短的半个多月。但秋天，因为有了这道油炸竹蝉，却让人有了香香脆脆的回味。

竹蝉笋虫，奶油般的蛋白质绵绵香香

不仅赶上了吃竹蝉，还赶上了吃笋虫。

笋虫，顾名思义，就是生长在竹笋里的虫子，其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的幼虫。当啃吃竹笋的笋虫从米粒大小长到手指头般粗大，发育成熟后便把藏身的笋尾咬断，并随笋尾落地。一般有虫的竹笋并不是很多，常常一条笋里只有一条笋虫。夜晚抓竹蝉，白天抓笋虫，广宁人的生活很富有个性。

这种长在竹笋里的虫子，长啥模样？来来来，先看看端上来的这一小砂锅焖竹虫！

隔着点距离看，笋虫的外表，有点白，有点金黄，简单的配料就是碧绿的葱段，笋虫看起来还有些萌。但近前一看，黑头，白胖。如果是个女子，看得估计肠胃有些翻滚。我呢，倒是不那么惧怕。

其实我的胆子并不大，但是为了尝美食，胆子却变得又大又坚定。早前吃禾虫，禾虫蒸出来是像蒸蛋一样的，倒是没什么可怕的，但是我去观看禾虫做的过程，那禾虫真是长得奇丑无比，无数只脚，像蜈蚣，看得直反胃，但端上来照吃不误。禾虫那么丑，都吃过了，哪还会怕长得还不算丑的笋虫呢？

笋虫的味道，似肉似笋，脆嫩鲜美，又因为焖的笋虫，肚子里的蛋白质会凝固，变得跟奶油一般绵绵香香的。据说，在广宁，料理笋虫的方法花样百出，有闷煮的、油炸的、爆炒的、煎焗的、椒盐的等。个人觉得，估计油炸的会更美味些。毕竟焖笋虫清炒笋虫，笋虫肚子里还保留着很多奶油一般的蛋白质，吃多了，会有些发腻。如果油炸后，把笋虫肚子里奶油一般的蛋白质炸香了，口感一定棒棒香！呵呵呵，留待下次有机会再吃去。

因为长在竹笋里，看起来有点像蛆，广宁人把笋虫称之为“笋蛆”。“笋蛆”，这个名字更土气，估计女人家要吃的话，更要些勇气哟！据说，当地有些人还喜欢生吃笋虫：将虫子的头给掐掉，直接入口，味道和蜂蛹差不多，有点甜，却比蜂蛹多了一股竹子的清香。这种生吃，我就只能佩服啦！

当然，每一种美食，必然与人发生着很多的故事与回忆。林老师说，笋虫长大，就是竹象鼻虫，是一种危害竹林的害虫。上世纪70年代，当时广宁县政府曾出台过鼓励抓竹象鼻虫的措施：通过废品收购站收购竹象鼻虫的鼻子！当时林老师和小伙伴们，常常穿梭在忽明忽暗的青竹林里抓竹象，抓到后，把竹象的鼻子扯掉，拿到废品收购站，5个竹象的鼻子可以换回一分钱。这样，既可贴补家用，还可把竹象的身子烤来吃，慰藉了贪吃的嘴巴，一举两得，着实难忘。竹林鸡，野生放养，香气绝佳

每年夏末秋初，是广宁竹虫最肥美、竹笋最鲜甜的时节。当然啦，除了竹蝉、竹虫，自然还有竹林鸡、酿竹笋、酸笋闷田螺、竹笋炒石螺、竹筒饭等林林总总与竹子相关的美味。美味太多，就选择讲讲竹林鸡吧。

竹林鸡，顾名思义，就是在竹林里长大的一种鸡。

竹林鸡

走在广宁的任何一片或一丛竹林里，总会看到黄褐色或身带白色斑点的鸡群们，三三两两，或闲坐竹枝，或飞来飞去，或低头逐食。这种竹林鸡，在竹林里专吃竹子里的虫子、草籽、绿色植物叶片。天天野生放养在竹林里的竹林鸡，和一般的鸡比起来，个头要小些，但体形紧凑，羽毛光亮，像个健壮的运动员似的。

竹林鸡。 摄影： 欧阳良安

一大盆竹林鸡，端上桌，香气四溢。入口一吃，肉质细嫩，香醇无比。据说，广宁竹林鸡烹制时用的是茶油，难怪鸡的风味，香得那么绝佳。

或许，这竹林鸡更大众一些，小小碟的竹蝉、笋虫还没吃完，但大大盆的竹林鸡，已经一扫而光啦！

一顿美味，有奇特的竹蝉笋虫，有烫帖大众心理的竹林鸡，真是吃得舒服又满足！

竹笋。摄影： 欧阳良安

【栏目介绍】e家君推出一个新栏目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街边小吃，只要自己喜欢，都是美味佳肴。寻美食，悟生活，两不辜负！

【作家简介】

潘小娴，作家，现已出版《云山花事经眼录》四部、《美人香里说宋词》、《村上春树的三张面孔》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。

【图文记者 潘小娴】

（除署名外）

【编辑 橙子鱼】

这么做出来的水煮肉片麻辣可口，软嫩易嚼

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章