每日特色:万字扣肉

时间:2018-08-28 10:39:08 来源:粗茶有淡饭作者:切成点击:

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万字扣是河北地方风味肴,将猪切成方块煮熟后,切成螺的“万字”的型,加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。

历史文化

“万字扣”曾经是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的品。取用五,经烧煮硬酥,加卤汁烧煮,在戒上万字形,扣入碗内加调味蒸制而成。其刀口处呈现“万”字形纹,味厚烂,异常适口。后来传到民间,有些地方也称此为“太后”。

做法

主料:五

辅料:胡萝卜,葱,芹

调料酒,,香叶。

第一步:将猪五修成正方形,刮毛洗净后出

第二步:锅烧煮沸,下入方和葱胡萝卜,芹,香叶,胡椒粒,并用酒调好口味,煮熟后取出晾凉,揭去表皮。

第三步:煮好的切成片,整齐的在盘中码放成万字,沿着盘边浇些汁即可。

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