时间:2018-08-28 09:10:51 来源:丹阳身边事作者:和面点击:
面食是北方人都比较喜欢的,面食在北方也是比较受欢迎的,而且面食的做法有很多种,就一个单纯的面饼就能有很多花样,随着经济的发展,如今很多家庭的电饼铛烙饼,但是也总是能见到有人说,电饼铛烙出来的饼总是很硬,没有层次,其实这些都是有窍门的!接下来我们就一起来看看怎样烙出即有层次又软的面饼吧!
首先要使用低筋粉加高筋粉,或者直接用中筋粉,这样做出来的饼才有劲道。和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。热水和面水太热了,面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例,一般为1:0.7左右为佳,具体看面粉的吸水性,水太少烙饼会发硬。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
.揉成饼之后,要在上面涂上一层色拉油,这样的话吃起来味道才会更加好,制作饼胚的时候大家都会在上面撒一些干面粉,如果撒个面粉的话,做出之后上面就会有一些伴生状态的面粉,这个时候做出来的东西就会变得很厚也很硬,所以说大家可以在上面刷上一层食用油,这个是非常有作用的。
烙饼的话老话讲究''三翻三转'',半分钟左右即可翻面一次,根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了;发面饼最多两分钟左右就差不多,看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。
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