时间:2018-08-28 00:13:54 来源:唯有你的爱作者:鱼头点击:
因贵州铜仁邻近湖南,故这里的菜或多或少地受到了湘菜的影响,比如这道酸辣鱼头,便是在湘菜剁椒鱼头的基础上,改用黔菜调味料烹制而来。
把大花鲢鱼头治净,剖开成两半后纳盆,加姜葱、盐、胡椒粉和料酒腌渍20分钟后,取出来摆大圆盘内。
炒锅置旺火上,先放一点菜油烧热,下糟辣椒、蒜米和姜米炒香,掺入适量鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和陈醋,起锅舀在盘中鱼头上。接下来,把鱼头入蒸柜旺火蒸10分钟至熟,取出来撒上葱花,另外在盘内一侧放煮好的面条。
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