没吃齐十三种果子,是天津人的一种遗憾

时间:2018-08-27 21:56:40 来源:美食圈作者:果子点击:

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炸、炸、炸果子,你一半儿我一半儿,咱俩做个好买儿卖儿。

——天津儿

天津大概是唯一一座

将炸果子像生活一样

果子变成一种人生的城市

果子才是最长情的告

果子在天津人的早餐里,是种不可替代的存在,与大的搭档,则是亘古不变的主题:

一卷在,天下我有,也不外如是了。

棒槌果子是果子的最原始形态,它在美食里更是可以千变万化:

一碗果子、一套煎果子,仿佛总是被卷裹的果子才是天津地界的不二主角。

关于炸秦桧的传说和果子的兴起,大概只是一个历史的必然,这种美食价格便宜又香脆可口,大概是劳苦大众的不二选择

天津人们对于果子的认可大概是从基因里就携带的,关于果子耸人听闻的江湖传闻,也是一置之,终因为天津人戒不掉这口:

从充满口腔香到胃袋里的满足,这是炸果子赋予人们的最高享受,所以人们最真诚的回报,就是一直陪伴

离不开果子的天津人,和离了天津就不像样了的果子,是一种最长情的告

十三种炸果子才是江湖

从初时的苍成熟,果子的诱惑从嗅觉味觉让人沦陷其中。

棒槌、皮儿、果子……我们以为自己过的果子已经够丰富,却不知道,原来这天津的果子,原是有十三种之多:

棒槌果子

果篦儿

皮儿

果子

有人说这果子和果是一种,其实不然,果个小论个买,果子个大论卖。

又叫气鼓,这东西一炸起鼓,确实挺形象的,现在能炸的果子摊也不多,溏心儿的简直让人欲罢不能。

排叉

馓子

记忆最深的是小时候推着自行售卖馓子的商人,自行后衣架上,摆了大大的竹笸箩,里面层层叠叠的馓子。

套环

形似北京焦圈,口感比焦圈更一些。

梨瓣

形如其名,像是娇艳朵,又似振翅欲飞的蝴蝶

至于四折(两折)、四个和长劈,别说是没过,就是见也是不得见的,甚至连确切的图片都没能找到一张,但是根据描述,长劈应该是这个模样:

而四个,或许是这个样子:

年代久远,实在无从考据,但是能有这样十三种的划分,说明果子的天津近代史,甚是辉煌。

然而就像是林老《老天津》一中提到的那样——就一种条,炸得还疲软软,不此,满天津卫你也卖不出变样儿的来。

规模化生产,高产量才是王道,有时候只能生出望而兴叹的心思。

一种果子的十三副面孔终究还是没有看全,也当真是得之我幸失之我命了。

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