时间:2018-08-27 21:56:40 来源:美食圈作者:果子点击:
炸、炸、炸果子,你一半儿我一半儿,咱俩做个好买儿卖儿。
——天津儿歌
天津大概是唯一一座
果子在天津人的早餐里,是种不可替代的存在,与大饼的搭档,则是亘古不变的主题:
一卷在手,天下我有,也不外如是了。
棒槌果子是果子的最原始形态,它在美食里更是可以千变万化:
一碗果子汤、一套煎饼果子,仿佛总是被卷裹的果子才是天津地界的不二主角。
关于油炸秦桧的传说和果子的兴起,大概只是一个历史的必然,这种油炸美食价格便宜又香脆可口,大概是劳苦大众的不二选择。
天津人们对于果子的认可大概是从基因里就携带的,关于果子耸人听闻的江湖传闻,也是一笑置之,终因为天津人戒不掉这口:
从充满口腔的油香到胃袋里的满足,这是炸果子赋予人们的最高享受,所以人们最真诚的回报,就是一直陪伴。
离不开果子的天津人,和离了天津就不像样了的果子,是一种最长情的告白。
十三种炸果子才是江湖
从初时的苍白到成熟,果子的诱惑从嗅觉到味觉,慢慢让人沦陷其中。
棒槌、糖皮儿、果子饼……我们以为自己吃过的果子已经够丰富,却不知道,原来这天津的果子,原是有十三种之多:
棒槌果子
果篦儿
糖皮儿
果头
果子饼
有人说这果子饼和果头是一种,其实不然,果头个小论个买,果子饼个大论斤卖。
这鸡蛋荷包又叫气鼓,这东西一炸起鼓,确实挺形象的,现在能炸的果子摊也不多,溏心儿的鸡蛋荷包简直让人欲罢不能。
排叉
馓子
记忆最深的是小时候推着自行车售卖馓子的商人,自行车后衣架上,摆了大大的竹笸箩,里面层层叠叠的馓子。
套环
花梨瓣
至于四折(两折)、四个头和长劈,别说是没吃过,就是见也是不得见的,甚至连确切的图片都没能找到一张,但是根据描述,长劈应该是这个模样:
而四个头,或许是这个样子:
年代久远,实在无从考据,但是能有这样十三种的划分,说明果子的天津近代史,甚是辉煌。
然而就像是林老《老天津》一书中提到的那样——就一种油条,炸得还疲软软,爱吃不此,满天津卫你也卖不出变样儿的来。
规模化生产,高产量才是王道,有时候只能生出望而兴叹的心思。
一种果子的十三副面孔终究还是没有看全,也当真是得之我幸失之我命了。
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