时间:2018-08-27 21:56:41 来源:出宫的太监作者:怪味点击:
味型:
麻辣,咸香微甜,略有孜然香味。
创意由来:
以前是用此怪味卤水做鸭头,后来我们将卤水略加改良,以排骨为主料,并用小竹筒做盛器,推出后非常受欢迎。我们在四川考察时看到当地有各种竹子做的器皿,这个小竹筒盛器非常可爱,用在菜品上会增加食趣。
原料:
猪精排600克。
调料:
孜然5克,花椒25克,辣椒50克,碎果(花生、腰果、芝麻)30克。
锅入底油,放入大葱段500克、姜片250克、干辣椒250克、干青花椒200克、红花椒250克炒香,加入甜面酱30克、排骨酱125克、海鲜酱80克、柱侯酱80克、花生酱50克、陈皮20克、茴香50克、草果5克、桂皮5克小火煸香后,入高汤10斤烧开再小火煮1个小时即可。
(1)将肋排斩成段,冲去血水,放入烧开的自制怪味卤水中,小火煮1小时至卤熟脱骨,捞出沥净水。
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