用小竹筒做盛器的山城怪味排,麻辣,咸香微甜,略有孜然香味

时间:2018-08-27 21:56:41 来源:出宫的太监作者:怪味点击:

导读:[db:简介]
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图片来源网络山城怪味排(附自制怪味卤制法)

味型:

,咸香微甜,略有孜然香味。

创意由来:

以前是用此怪味卤做鸭,后来我们将卤略加改良,以排骨为主料,并用小竹筒做盛器,推出后非常受欢迎。我们在四川考察时看到当地有各种竹子做的器皿,这个小竹筒盛器非常可,用在品上会增加食趣。

原料:

猪精排600克。

调料

孜然5克,椒25克,椒50克,碎果(生、果、芝麻)30克。

怪味卤制法(麻、微甜、鲜咸味型):

锅入底,放入大葱段500克、姜片250克、干椒250克、干青椒200克、红椒250克炒香,加入甜面酱30克、排骨酱125克、海鲜酱80克、柱侯酱80克、生酱50克、陈皮20克、茴香50克、果5克、桂皮5克小火煸香后,入高10烧开再小火煮1个小时即可。

制作方法

(1)将肋排斩成段,冲去,放入烧开的自制怪味卤中,小火煮1小时至卤熟脱骨,捞出沥净

(2)卤好的排骨放入七成中,小火炸至表面金捞出备用。经过炸制,排骨外焦里嫩,非常香。

(3)锅留底,放入椒、椒、碎果、排骨、孜然大火翻匀。将每根排骨分别装入竹筒中即可。

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