意式or美式?从披萨家族选一款你的最爱

时间:2018-08-27 18:36:09 来源:食尚小姐姐作者:披萨点击:

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着必胜客长大的这一代中国人,第一次见到意大利披萨时,大概都有一种被刷新三观的错觉:“什么?!怎么这么薄?!配料还这么少?刀叉在哪啊,难道用抓着?......不过好像还挺好的唉。”

而不薄底的人,也能在用料丰足的美式披萨中发现另一个极端的真讲究的意大利披萨,从面粉、酱料、芝士到烤炉,都有严格要求。可是你随便找一个,往上铺点配料一烤,也可以义正辞严地自称披萨,而且总难不到哪去——说真的,发明披萨的人,大概是个天才。1、披萨是谁发明的?然而,我们永远也不可能知道,究竟是哪个人最先冒出了这个奇妙想法,把放到面团上一起烤了。

毕竟,早在古希腊时期,就已经有人会往薄面上加洋葱、大蒜和香。披萨的原型也是众说纷纭,有人说是中东的皮塔——就连Pizza这个词,也有可能来源于Pita;另外一些人认为,它的近亲是意大利的佛卡恰(Focaccia)。你看,在简单的面团上撒点橄榄和香,有时候还加些橄榄和番茄,是不是跟披萨有异曲同工之妙?

2、意式披萨,要从那不勒斯说起披萨的原型出现得很早,但我们熟悉的以芝士、番茄为主料的意式披萨,直到17世纪末方才诞生。

以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料,红、、绿三色正好还是意大利国旗的颜色,主律十足——这就是后来大名鼎鼎的玛格丽特披萨(LaPizzaMargherita)。

3、意大利披萨都是薄底吗?那不勒斯披萨太过出名,几乎成为了意式披萨的代名词,以至于人们一提起意式披萨,就想到番茄、马苏里拉奶酪、薄底这几个关键词。

其实,意大利不同地区的披萨都有区别,厚底披萨也占有一席之地,可没有什么薄底VS厚底的鄙视链之说。西西里披萨Sfincione

西西里披萨有个别称叫“厚海绵”,光看名字就能想象出它的松软口感。但和美式披萨不同,它的配料还是走清新路线,以番茄和鳀为主。萨登纳拉披萨Sardenara

这种披萨的底部较厚,和现代披萨很像,但它却是一种历史很悠久的披萨。其实传统上,萨登纳拉披萨是不加芝士的,但后来还是向人们的口味妥协,毕竟,“芝士就是力量”。罗马方形披萨PizzaalTaglio

大多数意式披萨的面,都是像甩飞一样甩出来的,唯有罗马披萨是个例外。厨师要动用擀面杖,擀成方形,又宽又薄,一入烤炉就被烘成薄脆喷香的干底。薄底好者一定不能错过。

纽约披萨NewYorkStyle

在众多气死意大利人的披萨里,纽约披萨算是比较温和的一种。它的面与意式披萨较为接近,也是薄底,但更有韧,拿一角卷起来,就可以边走边,忙到没空的纽约人最喜欢这种设定了。

芝加哥深盘披萨Deepdishpizza

这是一种小众而独特的披萨,最大的特点是馅料翻转——和其它的披萨不同,它的芝士不在最上面,而是藏在番茄酱底下。面厚而松软,边高高垒起,馅料放得豪迈,芝士拉丝越多越好。

加利福尼亚披萨CaliforniaStyle

出现仅仅三十几年的加利福尼亚披萨,像它的故乡加州一样,最大的特点强和不拘一格。只要是能的东西,管它是三文芝麻,沙嗲鸡还是北京烤鸭,全可以撂在面上,送进烤箱修炼一番

简单总结一下

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