如何理解新名词，葡萄酒的“热损伤”？-儿童城

如何理解新名词，葡萄酒的“热损伤”？

时间：2018-08-27 17:56:02 来源：海哥学酒作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

葡萄酒的“热损伤”说的直白一些就是因为存贮不当，让高温对葡萄酒造成的不可逆的损伤，导致了葡萄酒的变质，行业称为“热损伤”。但是“热损伤”真正的定义却是：葡萄酒在超过30°C的环境下，累积暴露超过18小时会引起不可逆的损伤。包括葡萄酒颜色改变，香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊等。同时温度过高会导致木塞水分蒸发、干裂而加速葡萄酒的氧化。

造成葡萄酒“热损伤”的原因有很多，汽车后备箱，火灾或把葡萄酒存放在阳台等高温环境里，都对葡萄酒品质有很大损害。但从外表根本看不出猫腻。但实际酒体已经因为“热损伤”而严重受损。市面不少酒商也借此牟利，所以需要消费者们仔细分辨。

热损伤的葡萄酒通常难以辨别，大致说来，因高温变质的酒基本不开瓶是不会知道的。但如果受到热损伤的葡萄酒闻起来有股黏糊糊的感觉，一种处理过的甜腻味，会让人联想到甜罐头或者制造葡萄酒酱汁。热损伤一般会损害酒瓶的密封性（瓶中空气受热膨胀将软木塞推出），使之过多氧化，从而变味甚至变坏，因此仔细查看瓶颈处是否完好无损十分必要。还有一点非常重要：遭遇高温的葡萄酒有可能不会立刻变质。因为热量对于葡萄酒单宁结构的影响无法预测，放置一段时间再喝，就可能迅速老化，变得不值得饮用。