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为什么炖牛肉又老又柴，我教你一招，保证软烂酥香，可口不塞牙

时间：2018-08-27 12:56:21 来源：美食作家小阿妹作者：牛肉点击：

炖牛肉是我最爱吃的肉菜，但是却是我吃的最少的肉菜，为什么呢，因为自己在家炖不好，买一次炖一次，炖一次扔一次，不是老就是柴。有一次实在不忍心这么多牛肉倒掉，吃了几块，结果塞牙非常严重，牙龈都发炎了！后来潜心学习炖牛肉，发现炖牛肉从选购到买都是一个非常讲究的“工程”，首先挑选牛肉就要挑肥瘦相间还有筋的肉，炖的时候更是要一步一步慢慢来，慢火出好肉，慢工出细活。今天教您炖牛肉，这一招学会了，保证炖出来的牛肉软烂酥香，可口不塞牙，快试试吧！

炖牛肉

配料：

牛肉 1斤以上、番茄 2个、洋葱 半个、西芹 300克、柿子椒 2个、生抽 一勺、老抽 一勺、姜 若干

烹饪步骤：

1.用水冲洗一下牛肉，然后切块备用

2.锅内放入清水基本没过牛肉，焯水，血水倒掉，将牛肉捞出清水冲洗干净备用。锅洗净。

3.在牛肉焯水过程中，可以洗干净土豆，去皮，切块备用

4.牛肉，番茄，土豆，姜末，八角和桂皮放入锅内，加一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，然后加清水适量开始炖。大火烧开，转至中火，根据牛肉酥软的程度来决定炖的时间。如果筷子可以较轻松地插入牛肉，说明已经好了。

5.在炖牛肉的同时准备洗净西芹洋葱辣椒，等牛肉软嫩了，把这些蔬菜放入，继续炖。中间翻炒均匀即可。大约炖个20分钟就可以装盘了。

6.装盘。

烹饪小贴士：

1、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。4、高压锅的话，可以缩短做菜时间。番茄是一个先放，起到调味作用，酸溜溜的开胃。番茄另一个和西芹洋葱辣椒一起放，就不会炖的没型了。

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