要做独具特色的山西刀削面,汤料的调配也不能忽视

时间:2018-08-27 09:37:27 来源:当代先锋网作者:刀削面点击:

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刀削面是山西很特色的面食,因其风味独特,享誉中外。

刀削面除了对削面有严格的要求外,对料的调配也很讲究

要做独具特色的山西刀削面,料的调配也不能忽视。料在山西当地被称之为“浇”或“调和”。

具体调过程如下:

20千克加老姜块(刀拍裂),大葱段各50克,桂35克,果、八角、良姜、香叶各30克,沙姜、寇、椒各20克,小茴香、豆蔻各25克,甘芷、胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝100克、80克、味精35克调味即可。

这就是基本的卤,当然“浇”也是多种多样的,如番茄炸酱、牛卤、金针木耳卤,丝蒜苔等,不过这些都要加基本的卤才更有滋味。在时可以配一些素或小料。如瓜丝、韭绿豆芽、煮豆、青蒜末、红、老陈口味更为丰富。

注:刀剥面也可配丁炸酱、小炒、大炒或三鲜大卤

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