时间:2018-08-27 09:37:27 来源:当代先锋网作者:刀削面点击:
刀削面是山西很特色的面食,因其风味独特,享誉中外。
要做独具特色的山西刀削面,汤料的调配也不能忽视。汤料在山西当地被称之为“浇头”或“调和”。
高汤20千克加老姜块(刀拍裂),大葱段各50克,肉桂35克,草果、八角、良姜、香叶各30克,沙姜、肉寇、花椒各20克,小茴香、豆蔻各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
这就是基本的卤汤,当然“浇头”也是多种多样的,如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤,肉丝蒜苔等,不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋,口味更为丰富。
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