时间:2018-08-27 09:37:28 来源:古小谷爱美食作者:酱油点击:
9道特色拿手菜的做法,看着诱人入口惊艳,凡是吃过的朋友都说好
自制干锅酱配方:将家乐干锅酱500克,李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克,番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克,白糖30克,沙姜粉、香料粉各15克(八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉),混合均匀可。
(1)把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水(水和白醋15:1)先清洗一下,加葱段、姜片、香菜各30克,盐2克,料酒15克,胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
(2)腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜,入开水中烫一下,入凉水冲洗干净杂质。
(3)锅烧热入花生油20克烧热,下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香,注入高汤150克,下鱼杂和鸡粉3克,用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁,盛入垫有圆葱丝80克的干锅中,撒上青蒜丁20克即可。
二、五香田螺
材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法:
3、倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,
三、 鲍汁海参
我们先准备好食材。选择的海参是球参,有超强的弹性,适合焖炒,最重要的是价格亲民!还有花胶,花胶就是深海鱼的肚子,富含胶原蛋白,美容养颜;另外可以准备香菇,你也可以加点虾类的海鲜。
接下来处理食材。将海参切条,花胶可切段,葱头切碎、切段;姜切片,姜是与花胶一起煮去腥味的
热油,将葱头切碎下锅里爆香,直到葱头焦化后捞起扔掉,我们只要喷香的葱油!油可以多点哦!
翻炒几下后,加入鲍汁,两勺就够了,主要还是取决于你的鲍汁是偏咸否,你可以先尝试一下再决定
放入香菇翻炒一会,倒入高汤焖煮10分钟。接下来就是看着冒泡静静等候了,等到汁水渐渐浓稠时,可加点淀粉勾芡收汁就ok了
原料:空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克
制法:
1.空心菜尖洗净,入沸水锅快速汆一水,捞出来沥干水分后,放盘里堆摆好。
2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀,淋在空心菜尖上,最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒,上桌拌匀食用。
五、红烧带鱼
材料:带鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒
做法:
1、厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中;
2、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用;
4、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅。
六、宫爆鸡丁
用料
鸡丁;花生米;豆瓣酱;盐;湿淀粉;油;花椒;料酒;姜;蒜;白糖;醋;酱油;肉汤;葱花
取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、湿淀粉拌匀
将花生米炸好待用
炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色
烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
七、孜然香棒骨
主料:寸筋骨
辅料:五香卤水锅
做法:
1、取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,待投入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色金黄时捞起来。
3、锅里留底油,把炸好的寸筋骨放锅里,调入海椒面和孜然粉翻炒匀,起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油,装盘时稍加点缀即成。
八、泡椒脆肚
砧板:
1、芹菜50克切长3厘米的段;泡姜15克切指甲片;泡好的黑木耳50克撕成小块。
2、将猪肚200克洗净,加盐3克,姜片、葱段各8克,料酒15克,沙姜粉1克腌制10分钟。
特制双脆酱制法:
将藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火锅底汤6千克、十三香400克、厨邦鸡粉2千克拌匀即可。
炉头:
(2)锅内入红油20克烧热,下泡椒末20克、泡姜片炒出香味,下入特制双脆酱30克炒热,加水50克,下猪肚,加盐3克调味,加入青美人椒圈20克,淋湿淀粉5克勾薄芡,起锅。
(3)取烤热的石锅,放入木耳和芹菜垫底,倒入做好的猪肚,放红圆泡椒,上桌食用即可。
九、麻酱芥末茄子
原料:
茄子500克,麻酱芥末汁100克,盐15克。
配方(以1000克净料计):芝麻酱600克,芥末粉250克,老陈醋300克,酱油200克,盐15克,白糖100克,味精5克,姜末100克,香油10克。
制法:
1、将芥末粉用细纱布包好,放入碗中,用开水冲满碗,将碗完全密封好,静置30分钟左右至芥末粉熟透,沥干备用;
2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开,调入盐、味精、姜末,把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀,淋香油即可。
(1)把茄子去皮,顺长切成1厘米厚的大片,加盐腌入味;
(2)把茄子片上笼用中火蒸约10分钟,取出晾凉,顺长用手撕成宽条,码入盘中。
(3)把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。
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