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美食奥义：京酱肉丝注意这几点，好吃不甜腻，清爽滑嫩又可口

时间：2018-08-27 00:36:42 来源：美食奥义作者：肉丝点击：

没吃过京酱肉丝的朋友，觉得这名字高端大气上档次，像是一道京城菜，肯定得花费不少才吃得上。其实，京酱肉丝是一道卖相高端，消费平民的菜肴，自己在家炒制也十分的简单方便。味道却比平常炒制的一般肉丝更具有浓郁的酱香。

京酱肉丝中用到的调料也基本是熟悉的调料，这主味的酱，一般是甜面酱，所以京酱肉丝最终出味为咸甜味。颜色也是为酱色，肉丝滑嫩，酱香浓郁，很是下饭。

京酱肉丝

食材准备：常规用料：里脊肉（或前夹肉）

配料：东北大葱，香菜（可依据自己喜欢加或者不加）、新鲜生菜叶

调料：甜面酱、海鲜酱、盐、白糖、味精、水淀粉、香油少量

做法：

1.大葱葱白切段去芯，折叠切细丝，生菜叶洗净一片一片撕下备用。

2.精肉切成肉丝，加少量盐、少量料酒、薄水淀粉均匀搅拌至肉丝刚好可抖散为宜

3.锅烧热，加大油烧热，滋润锅周边，锅离灶降温，至油冷却至五成，下肉丝滑一下油，捞出沥油。

4.锅中加油，下甜面酱和海鲜酱，小火稍微炒制，加少量水稀释，熬一会。

5.酱汁中加入少量白糖，少量味精调味

6.倒入肉丝，让每一根肉丝都裹上汁。加水淀粉，勾芡起锅，放入葱丝垫底的盘中，上面再盖上葱丝，撒上香菜。

7.吃的时候，取一片生菜叶，夹上肉丝和葱丝，味道真的很不错。

重点提示：

①.如果想肉丝更为软嫩滋润，可用巴背肉做肉丝，巴背肉，如下图所示

②.大葱选东北大葱，没别的，葱粗长，好切丝。

③.锅中油升温又降温滑肉丝，肉丝不易粘锅，注意冷却铲或勺。

④.不是很喜欢咸甜味的，可以换黄豆酱，又是另一番风味。如果是酱色不好，可以加少量老抽着色。

⑤.用生菜夹着吃，真的很爽！

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