时间:2018-08-26 22:36:46 来源:顶厨速递作者:凤梨点击:
又是凤梨当季,朋友送来几颗散发着香气凤梨。挡不住诱惑,再来炒一次凤梨炒饭。这次加了椰浆,风味更迷人了。吃了30多年的炒饭第一次见这种吃法!做法简单,一口气吃了2大盘
材料(4人份):
冷饭:4碗、鲜虾:12尾、鸡腿肉:1块,切小丁、香肠:1条,切小片、洋葱:1/3个,切碎、红葱头:2瓣,切片、新鲜凤梨肉:约1个,切小片、鸡蛋:3颗、油酥花生:一些、咖喱粉:2大匙、椰浆:3大匙、盐:适量、肉松:一些
做法:
Step1.把凤梨纵剖成两半,再把凤梨肉挖出来,切丁。果皮留着要当成盛饭的器皿。
Step2.干锅放入凤梨丁,小火将凤梨外表的水分烧干。大约不再明显出水即可离火备用。凤梨如果太湿,会让炒饭糊掉。而煎过的凤梨,也可以煎出糖分、更引出凤梨的香甜。
Step3.同一个锅,加油后,小火,炒香炒软红葱头及洋葱碎,把鸡腿丁、香肠、鲜虾也放入炒到变色后,将全部的料盛起备用。
Step4.再加入一些油,将打匀的蛋液,炒到半熟后盛起备用。
Step5.将饭倒入炒松。中火让饭粒慢慢吸热。倒也不用一直去翻炒,饭粒吸热后会慢慢膨胀粒粒分明。注意炒饭时不要用铲子去压饭,可以用稍微锅铲戳松饭粒。会甩锅的话,炒饭是更理想了。
Step6.将饭中间弄出个空间,再放一些油在上面,将咖喱粉炒香后,再跟饭混合炒匀。
Step7.饭炒松炒热后,分次放入之前炒好的蛋、虾子鸡肉等备料,再放入花生,加一点盐调味,再将饭炒匀。如果材料湿湿的有水分,分次加入炒一炒再加,一次加入太多的水分,炒饭会糊掉。
Step8.放入凤梨丁,再将饭炒匀,最后加入椰浆,炒过后,即可将饭盛在凤梨皿上。
Step9.可以加点肉松,就更道地了。
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