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苏式酥皮月饼，简单易学，新手也能学会

时间：2018-08-26 20:00:35 来源：美味学院郑州作者：月饼点击：

不到一个月的时间，就是中秋节了。在中国，中秋节的传统习俗就是吃月饼。尤其是走亲访友，更需要月饼。

月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大，皮馅比通常是2：8，糖含量较高;京式月饼油和馅都是素的，皮馅比通常是4：6，口感比较松脆清爽;滇式月饼饼皮酥松，采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处;苏式月饼表皮酥松，层层起酥，重油而不腻，馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。

苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等

这里主要是分享制作酥皮的方法，虽然操作比较繁琐，但是吃着自己亲手做出来的美味点心，那感觉还是很愉快的。

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml(或黄油90克)

细砂糖60克

水130ml(据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

1.先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)

2.揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3.盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

4.将油酥材料混合均匀

5.盖膜保持油酥面团柔软

6.分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8.收口向下，按扁，依次包好

9.从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

10.轻轻卷紧

11.继续进行二次擀卷，不必松弛

12.轻轻卷紧

13.二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)

14.按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

15.包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅;

16.用虎口收拢捏紧

17.收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)

18.烤焙结束，出炉放凉

19.趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

20.红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

21.莲蓉的细腻香甜，完美的口感

22.吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

23.莲蓉咸蛋黄

24.很不错的茶点

25.也可以两端窝进来 按扁 擀开

26.包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 ，都是一样的美味

进口商品那么便宜是假的吗？开个进口食品超市怎么样？

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