时间:2018-08-26 12:56:03 来源:纷纷落雨看历史作者:木耳点击:
鱼香肉丝属“川菜”,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名。现在的鱼香肉丝是改良过后的,里面没有鱼,鱼香味从哪里来呢?是通过添加木耳和胡萝卜及一些调料配置出来的鱼香味,想学的你跟着我一起来做吧!
配料:胡萝卜(半个)、木耳(一小碗)、葱(一根)、姜(一小块)
调料:油、盐、鸡精、味极鲜、酱油、料酒、生抽、陈醋、淀粉、十三香、豆瓣酱
木耳小贴士:木耳味甘性平,是著名的山珍,能食用能当药用能够疏通肠胃,润滑肠道,对高血压患者有一定的帮助、也能补气益强健身体,可防治缺铁性贫血等等很多好处,是我们餐桌上最受老少欢迎的一道菜。
1、新鲜的瘦肉半斤、黑木耳一小碗、胡萝卜半根、生姜一小块、葱一根。木耳洗干净装入碗中备用,胡萝卜切片再切丝,生姜去皮后切成米状,葱切成米状,瘦肉切片再切成丝状(猪肉丝粗细要均匀)
2、切好的肉丝放入盘中,放入适量的淀粉和适量的十三香,用手搅拌均匀后腌制约10分左右(淀粉是让瘦肉能更加细腻口感不木,十三香是让肉丝更加入味),腌制过程中将木耳切成丝状备用。
3、准备一个小碗,碗中加入适量的味极鲜、酱油、料酒、生抽、陈醋、淀粉,将切好的葱和生姜一起放入碗中,用筷子把它们搅拌均匀后备用。
4、加热锅后,锅中放入适量的油,待油温8分热后倒入之前腌制好的肉丝,用锅铲将肉丝炒熟后装入盘中备用(肉丝可以不用全部炒熟,炒至变色即可捞出锅)。
5、锅中继续放入适量的油,待油温8分热后放入一小勺豆瓣酱炒香后放入胡萝卜在锅中翻炒均匀,锅中继续倒入切好的木耳翻炒均匀,待木耳和胡萝卜炒至7分熟。
6、木耳和胡萝卜炒至7分熟后倒入之前准备好的调料继续翻炒,炒均匀后将肉丝倒入锅中继续翻炒均匀,最后放入适量的鸡精翻炒均匀后即可出锅。
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