当前位置：首页 > 生活 > 食谱

很多人自称吃货，那么分子料理，你又了解多少呢？

时间：2018-08-26 12:56:04 来源：新小疆美食作者：分子点击：

如果你是一个标准的吃货，那么你一定听过分子料理，什么是分子料理呢，今天小编就来给大家科普一下吧。

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。

山间的一种“野菜”，多年前年年都吃，现在几十元一斤为稀罕货

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章