时间：2018-08-26 12:26:24 来源：二丫美食记作者：排骨点击：
看看标题是不是觉得排骨又有新的做法就很想吃了，吃排骨本身就非常的受人喜欢，而且是实打实的很好吃。因为它的肉质非常的丰富，而且每一种不同的做法就会吃出不一样的味道。排骨又很诱人，轻轻松松就能脱骨吃掉，难怪很多人对它的味道都非常想念。
不过排骨的做法，很多有点相似之处。而且有一种新的做法，真的是非常值得去做。
它就是拍蒜豆汁蒸排骨，其实做的很轻松。主要就是排骨要去血水洗干净，重点是要去排骨里加糖和冰水，不断的搓揉几下，可以溢出血水。彻底逼出血水之后，排骨就会发白，慢慢变得就很松了。所以说蒸出来的排骨就会吃起来口感也很好。
排骨放在炸芋头的上面，它丰富的吸收了芋头的香味，反咬一口就勾起食欲的肉香。排骨这么香嫩嫩滑，还带有豆汁和蒜头的香味，不用多少调味就可以了。真的很好吃，来准备好食材：排骨，蒜，蒜蓉，芋头，豆汁，蒜油，蒜汁，生粉，盐，糖，鸡粉，胡椒粉，冰块。其他那些食材最主要的还是一些配料，重点的食材就是排骨和芋头。在这两个食材方面选择也一定要注意很多，因为想要口感好肯定要在选材方面就要多慎重一点。
首先，先把排骨切成一小块，然后用清水要洗十分钟。这样子就可以慢慢的让排骨变白，就可以选用的是猪的肋骨，显瘦一点，脂肪不用太多这样，口感吃起来都是肉就会更好吃。冲洗的作用就是因为要把排骨里面的血水脏东西都要冲出来，这样才能吃得卫生一点，所以用清水冲洗的时间也会稍微长一点。
然后再把排骨放入碗中放入盐，慢慢的均匀搓揉，再加入糖，生粉，继续搓揉一会。然后就加入冰块不断的搓揉融化，好的冰水刚好就能覆盖到排骨的表面，这样就把它放到冰箱腌制十个小时。这个过程理由很简单，是因为要让糖，生粉彻底的融入，并且渗透到排骨的里面，变得更加松软一点。
继续把腌好的排骨，拿出来之后冲洗一个小时，这样就能彻彻底底的去血水，就会变白了。再用干净的毛巾吸收水分，冲洗是将排骨里的糖生粉和其它杂质都要彻底的洗干净。这样就会使排骨更加的嫩滑。如果在家不方便冲洗，也可以用水多次浸泡去血水，但是效果会差一些。还是最好放入冰箱冷冻，吸干水分也就是为了让排骨在下一步腌制时能够有更好吃的味道。
排骨里面，再放入盐摇匀之后再放入胡椒粉一起搓揉，再加入蒜汁和冰块搅拌均匀。加入冰块就是因为想让排骨更加嫩滑，腌制的调料味料依次放入进去，这样才能使排骨更加入嫩滑好吃。加入糖和生粉捞匀之后，再加入鸡粉，再加入豆汁，最后再加入蒜油慢慢地搅拌均匀。这样排骨的腌制才算完成。
虽然看这个过程非常的难其实，一定要会耐心去做。因为排骨这样腌制时间久，步骤稍微复杂一点也是为了吃得卫生，吃的口感更好吃一点。然后，排骨腌制完毕之后再把调料味都一时放入进去，加入蒜油的时候不要搅拌得太快，否则会将排骨弄散。把提前炸好的芋头先铺在盘子里，然后再把排骨慢慢的铺上去，最后放上一整粒的蒜。排骨摆放一定要近一些，真的时候才能更加容易的熟。芋头放下面是因为可以让排骨更佳的熟，然后放入蒸锅中蒸个十分钟就完成了。
其实，这道美食最主要的还是在腌制排骨的上面，一定要腌制好，这样能够更加的卫生去除血水吃。在蒸的时候，它的香味就已经慢慢发出来了，蒸完之后马上吃，里面的肉质都是非常的丰富，而且吃的排骨肉质很嫩滑，入口就脱骨。芋头是因为先炸好放入一起蒸，这样就可以吸足了肉汁，非常的软糯。
所以说，对于排骨的腌制秘诀都已经一一说明了，每次无论是做排骨的什么菜系，都要这样子去血水。时间花的久一点，你会口感更好，吃得卫生。这道美食其实做起来也非常快，只要有耐心不一会儿就完成了。马上就可以端出来，慢慢享用了。可以叫上一些朋友或者是亲戚来家中享用，他们也会非常的赞叹，然后一起分享美食心情也会自动变的美滋滋。
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