时间：2018-08-26 12:15:37 来源：鲙品美食作者：辣根点击：
爱吃日料的你是不是对山葵不陌生？那么我们平时吃的芥末、辣根又是什么呢？是不是一瞬间感觉这三者傻傻分不清，没关系，小鲙教你一招。
一、山葵
我们在日料店吃寿司、生鱼片或者其他料理时，一般都会上酱油佐食，当然还会搭配一团绿油油的材料，这就是“山葵泥”，由山葵磨制而成。日本最古老的草药词典中记载，在平安时期山葵就被当做草药使用。
山葵中文学名山萮菜，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜，生长环境特别挑剔，虽然只是作为调料被使用，但在国际市场上也是非常的珍贵。价格昂贵、市场需求很大，山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。
山葵容易刺激鼻腔，所以会涕泗横流的情况，虽然对鼻腔非常不友好，但是这种刺激的味道停留时间并不会太久，新鲜山葵回味会有些甘甜，但是这种味道挥发很快，要现磨现吃。
在日料店里看寿司师傅用鲨鱼皮制成的研磨板细细地磨着山葵，让美食也变成了一种视觉的享受。
吃生鱼片的时候很多人关于山葵是否融在酱油里会争论不休，其实这个还得看山葵的新鲜度：
新鲜的山葵往往不只有呛鼻的辛辣，回味微妙的甜感才是风味平衡的关键，对于食物这样的山葵自然是点睛之笔；
如果山葵不够新它的甜感便会大打折扣，往往只剩下呛鼻冲脑的辛辣感，把山葵作为调味品溶于酱油中便是更合适的选择。
除了搭配寿司和生鱼片，还可以将山葵拌入荞麦面里，为炎热的夏日带来一些呛辣的刺激，山葵的幼苗可以用来制作天妇罗，甚至在煲鸡汤时也可以加入山葵提味。
二、芥末
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。
一般分绿芥末和黄芥末两种：
绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末是世界上最古老的调味品之一，但它最早的用途却是作为药膏。在两千年前早期的罗马，一位厨师将碾碎的芥末子和未发酵的酸葡萄汁混合在一起，就有了这世界上的第一款芥末。
芥末富有刺激性的芳香，不仅可以提升整道菜的口味，还可以缓解油腻，所以常常被用来与各种肉类搭配，比如汉堡、烤肠、鸡肉甚至海鲜。
除了最普通的黄芥末，还有蜂蜜芥末、啤酒芥末各种口味满足你的调味需求。
芥末虾球
挤牙膏一般的把它挤到面包上食用，和山葵酱特别刺激口腔的辛辣不同，黄芥末更为的温和，虽然芥末那股独特的呛鼻感让人想流泪，但辣中带有一丝酸，口味更加丰富有层次。
三、辣根
辣根别名马萝卜、山葵萝卜，原产欧洲东部和土耳其， 因为价格便宜，辣根总是作为山葵的代替品出现。
人们食用辣根的历史非常悠久，很多民族的传统菜品都出现过它的身影。在公元1世纪左右，辣根就出现了罗马人的菜谱中，大约在13世纪辣根渐渐成为欧洲最重要的调味香料。
我们现在食用的辣根酱由辣根的根部研磨而成，和山葵相比辣根的辛辣更加强烈，所以常常混合奶油作为肉类和海鲜的佐料。
除了在烹饪中使用，辣根还有一个鲜为人知的用法！一杯地道的“血腥玛丽”绝对少不了辣根，辣根那股呛劲儿为这款著名的黑暗系鸡尾酒更增添了一丝神秘。
以后小鲙介绍那么多都明白了吗？
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
