从东京筑地到中国北京,他捏了三十多年的寿司

时间:2017-11-08 19:01:29 来源:搜狐作者:寿司点击:

导读:四 叶 寿 司Yotsuba北京市三里屯北小街2号转过一个街角隐于闹市之中时常会惊喜地寻觅到美味就如在街角处的四叶寿司少不了一位对每一份寿司
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四 叶 寿 司

Yotsuba

北京市三里屯北小街2号

转过一个街角

隐于市之中

时常会惊喜地寻觅到美味

就如在街角处的四叶寿司

少不了一位对每一份寿司

都倾注了心的寿司师傅

铃木義久

如果不是满怀意地捏着寿司,

也不可能做出让客人们完满意而归的料理。

铃木義久先生来自于东京筑地。曾经在“寿司大”工作了。制作寿司已经30年以上。来中国已经第6年了。

印象中的寿司师傅都是一脸严肃地专注捏寿司。而铃木先生确是一位情洋溢、温暖幽默的寿司师傅。可能这就是许多客人喜欢铃木先生捏的寿司的原因吧。谁喜欢轻松的氛围下一口一口地掉寿司呢!

虽然每天和客人们,和徒弟们,说说。但对寿司却是一丝不苟。每天早上来到店里第一件事便是整理冰箱和食材,确保新鲜度。

寿 司

す し

的寿司,口味是立体的

爆烤金枪寿司

铃木先生会在寿司上摆放葱,葱和芥末口感很搭。就像这份爆烤特肥金枪寿司。金枪和葱很搭,所以放上葱味道会很特别。而再放芥末味道又会有所不同。因为所有食材都是新鲜的括芥末也是当天磨出来的。当金枪经过爆烤后,它的脂会融化在米里。混合着葱和芥末,让脂也变得清香。

星鳗寿司

星鳗寿司也深受大家的喜。整条鳗裹着一团米,有着难以言喻的美腻,尤其当酱汁淋在鳗上,简直是视觉享受。当然这一份寿司的制作也不简单。鳗先要在熬制的料中经过蒲烧。配上师傅捏的团,特制的酱汁,一口鳗,鲜甜溶于口;一口鳗加米,脑海中只有“好”的大满足!

寿 司

す し

心怀意地对待客人

食材的新鲜和米固然是相当重要的。但对铃木先生来说做出一份美味的寿司不止这两样。同样重要的是心中对客人的那份情感。如果单纯地捏寿司,想要捏得再都可以。关键还是要根据客人的要求,要学会关注观察客人寿司的情况。一个一个地捏。

这家店也如铃木先生那样,装修的简简单单,却让人感到温暖,就像在家一样。一边在料理台能看着美味的寿司被捏出来,在最新鲜的时候到嘴里,一边被铃木先生的中文口音心情也因为这美味和氛围而放松下来。

觅食迹携大众点评必榜为大家推荐美食店,四叶寿司就是大众点评必榜的美食店之一。

-END-

导演:PinPin 卞卞

摄像:

剪辑:大 卞卞

图文:卞卞

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