时间:2018-08-26 02:35:36 来源:江西推荐作者:土豆点击:
土豆是我们生活中最常见的食物,无论哪个季节,菜市场里都会有土豆卖,而且价格也很便宜,所以土豆一直深受大家的欢迎。土豆的做法也多种多样,可以做成醋溜土豆丝,也能做成红烧土豆块,或者用来下火锅吃,味道都是很棒的,那么今天要和大家讲的就是最家常的做法——炒土豆片,这道菜是小编最喜欢的一道菜,每个星期都要吃上两次,怎么吃都吃不腻。
小编每次去饭店吃饭的时候,一定会点一道香辣土豆片,因为饭店里的土豆片味道棒极了,外酥里嫩的,非常好吃,不过小编自己在家炒的土豆片总是没有饭店好吃,要么就是软趴趴的,要么就是跟生的一样,于是我特意去请教了饭店的后厨,后厨跟我透露:炒土豆片时多加“这一步”,吃起来外酥里嫩。那么下面就把饭店后厨教我炒土豆片的方法分享给你们。
准备食材:土豆、豆瓣酱、芝麻、盐、花椒、葱花、香菜、蒜片、辣椒面、生抽
首先把土豆片去皮,清洗干净后切片,把切好的土豆片放入清水中浸泡,去掉淀粉,这样可以使土豆吃起来不那么面,然后烧一锅水,等水烧开后下入土豆片,在锅中焯烫20秒捞出,不要焯太久,否则土豆片会烂掉,把捞出后的土豆片放入冰水中浸泡降温。
饭店后厨就是告诉我多加焯水这一步,这样可以使土豆的口感比较酥软。土豆片降温后,捞起沥干水分备用,锅里烧油,油烧到6分热时,把土豆片下入锅中,将两边煎至金黄再捞起备用。煎的过程中要用小火,火不能太大,否则会把土豆片煎老煎焦。
锅里留少许油,下入蒜片、豆瓣酱和几颗花椒,炒出香味再加入适量的辣椒面,炒出红油后再倒入煎好的土豆片,翻炒片刻后加入一小碗清水,大火烧开后加入盐、生抽,翻炒入味,最好再撒点芝麻进去,炒匀后即可出锅,装盘后撒上葱花和香菜。
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