炒菜要不要加水?20年厨师教你这招,你也能做大厨

时间:2018-08-26 00:25:43 来源:点心美食作者:加水点击:

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在世界上的每个地方,都有很多店或是餐厅。就算是国外,也有很多中式餐厅。很多人喜欢家里,确实,外面的做得比家里的好。于是很多人都想会,为什么店做的就是要比家里的好呢?20年厨师教你这招,你也能做大厨。

其实啊,这和你炒时放方式有关,不同可有不同讲究,下面小编就为大家介绍一下什么时候放是最合适的。

1. 炒

有很多种做法,如果是爆炒丝或块,那么可以在下锅后放少量的翻炒,还可以弥补炒的时候丧失的分;如果是炖或是煲,那么中途加时加为最佳。

2. 炒青

炒青的时候最好不要放,直接下锅爆炒即可,因为青自身就带有分,如果中途还是要加的话,不要加凉,会让变老变硬,因此口感也会下降。所以加少量时最合适的,也不至于加过多影响亨调的温度

3. 煎

如果是做荷,那么在煎好的时候加少量凉,可以让颜色看起来更好看,口感也会有所提升。如果是做炒,那打的时候适量加一些清打匀,然后小火炒,也会很好

4. 煮

的话,凉都可以加,但家的不一样,效果不同。喝就加凉炖,大火炖开后转小火,这样起来就比较鲜。如果是,那么下锅,防止冷破坏了的口感。

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