时间:2018-08-26 00:25:43 来源:点心美食作者:加水点击:
在世界上的每个地方,都有很多饭店或是餐厅。就算是国外,也有很多中式餐厅。很多人不喜欢吃家里的饭菜,确实,外面的饭菜做得比家里的好吃。于是很多人都想会,为什么饭店做的菜就是要比家里的好吃呢?20年厨师教你这招,你也能做大厨。
其实啊,这和你炒菜时放水的方式有关,不同的菜可有不同的讲究,下面小编就为大家介绍一下什么时候放水是最合适的。
1. 炒肉
肉有很多种做法,如果是爆炒肉丝或肉块,那么可以在肉下锅后放少量的水翻炒,还可以弥补炒的时候丧失的水分;如果是炖肉或是煲汤,那么中途加水时加热水为最佳。
2. 炒青菜
炒青菜的时候最好不要放水,直接下锅爆炒即可,因为青菜自身就带有水分,如果中途还是要加水的话,不要加凉水,会让蔬菜变老变硬,因此口感也会下降。所以加少量开水时最合适的,也不至于加水过多影响亨调的温度。
3. 煎蛋
如果是做荷包蛋,那么在鸡蛋快煎好的时候加少量凉水,可以让蛋黄的颜色看起来更好看,口感也会有所提升。如果是做炒蛋,那打鸡蛋的时候适量加一些清水打匀,然后小火慢炒,也会很好吃。
4. 煮鱼
煮鱼的话,凉水和热水都可以加,但家的水不一样,效果也不同。喝鱼汤就加凉水炖,大火炖开后转小火,这样鱼吃起来就比较鲜。如果是吃鱼肉,那么热水下锅,防止冷水破坏了鱼肉的口感。
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