鲜无香料原汁牛腩

时间:2018-08-26 00:25:42 来源:唯有你的爱作者:牛腩点击:

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鲜无香料原汁牛腩

原料:

牛腩500克,牛板筋、牛蹄筋各100克,干椒8克,香8克,葱末、姜末各5克。

调料

5克、味精6克、老抽4克、红烧10克,混合(牛和熟按2:1比例)60克。

制作

1、五牛腩500克,牛板筋、牛蹄筋洗净切块,冷下锅焯去沫,沥干

2、锅入混合,烧至五成,放入干椒、葱末、姜末爆香,下入牛、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟,待炒出香味和分,添清至刚刚没过牛,入、味精、老抽、红烧调味,大火烧开,连同牛汁一起倒入高压锅中,上汽后压制20分钟至牛软烂、汁变浓。

3、锅上火,放入提前压好的牛、牛板筋和牛蹄筋,倒入压牛的原500克,大火烧,装入煲仔炉内,点缀香,加上桌即可。

关键:

1、此的牛腩要取自牛牛肋骨上的,只有质鲜红、细腻的五腩,才能烹制出鲜美的牛腩

2、牛腩焯时需冷下锅,当温90℃左右时,捞出牛腩用冷更易洗净。如果温到100℃焯会立即被锁在牛内,牛颜色会发

3、牛腩和牛筋在压制前,要用牛和熟小火煸炒出香味,不需要放桂皮、八角等任何香料,只用干椒、葱、姜末祛腥膻味并提鲜味,这样可以保留牛原有的香气。

4、牛、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香,炒制的时间要足,这样才能将分完全炒出,这样才能将牛中的香味完全释放出来,压出的汁才够香。

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